【做法】：
1、香蕉去皮，压成泥；
加入两个鸡蛋黄，搅拌均匀；
2、在第一步做好的蛋黄糊中筛入粘米粉，搅拌均匀呈蛋黄糊；
如果用的低筋面粉，不要一直搅拌哦，以免起筋影响口感；
3、在蛋白中分三次加入白糖，打发至中性发泡；
关于蛋白的打发，什么时候加糖？
豆妈一般打发蛋白的三次加糖时间：打至鱼眼泡时加一次，打至细密集泡泡时加一次，打至出现纹路时加最后一次；
也许有朋友看过许多配方打发蛋白时加糖的时间不一样，豆妈为此专门翻阅过一些资料，分享给大家：
首先，来了解一下分次加糖的原理：
蛋白首先被打成了鱼眼大小的泡泡（其实就是先做一些打发操作，让蛋白的胶质中灌入空气）。加糖时，被打发的气泡外面的液体浓度会迅速增加，形成比较强的渗透压，容易消泡。所以，分次增加是为了减轻泡泡外液体浓度的陡然变化。
打发蛋白最关键的是放蛋白的盆和打蛋白的搅拌头要无水无油，然后，不加糖打发蛋白到鱼眼大小密密的小泡泡，这时，蛋白胶质已经灌入了空气，然后，再分次加入糖，只要别一次都扔进去，导致渗透压过大，加几次都无所谓。只要做到这点，其实蛋白几乎不会打发失败。
4、在第二步搅拌好的蛋黄糊中，加入三分之一打发好的蛋白，翻拌均匀；
再加入剩余的蛋白，翻拌均匀，即成蛋糕糊；
切勿划圈，以免消泡；
