豆腐脑除了加内酯为什么还加淀粉,豆腐脑加什么淀粉最好

盆底加10克内酯，这个是豆腐脑成型的关键，再来上20克土豆淀粉，这个是让豆腐脑爽滑劲道，有韧性，不出水。少来一点点清水，把它们化开，等一下冲豆浆融合度更好。

豆浆凉到上面有一层豆皮，这个温度就刚刚好。

接下来把豆浆倒进去，盖上盖子，静等成型20分钟。

下面先看下这一盘香料的比例，干辣椒20克，桂皮5克，小茴香40克，草果2克，八角10克，香砂3克，荜拨2克，白胡椒25克。