没有豆腐脑的早餐是不完整的。细腻滑嫩的豆腐脑是无数人的最爱，早餐吃什么，那一定是豆腐脑。不管是南方还是北方，豆腐脑在早餐中都会占有一席之地。豆腐脑肤若凝脂、细腻爽滑，来一口，暖心又暖胃，好吃还美味。今天，就手把手地教你做豆腐脑。
1、黄豆提前浸泡一晚，泡发至2倍大。把泡发好的黄豆放入绞肉机、豆浆机或者破壁机中，加入适量的清水，打成细腻的豆沫。一般是一斤黄豆八斤水，水太多了，点出的豆腐很稀，不容易成形，水少了，豆腐就会比较老，很硬，口感不好。
2、把豆沫倒入纱布中，过滤出豆汁，然后用力攥紧纱布，把豆汁彻底挤出。可重复1-2次，直至把豆汁完全挤出。
3、把豆汁倒入锅中，小火不停地搅拌，煮沸后再煮5--6分钟，然后盖上盖子焖3分钟左右。值得注意的是：豆浆煮沸后一定要再煮5分钟，假沸的豆浆是有毒的，可能会导致食物中毒。
4、盆中加入10克的内脂（按一斤黄豆，八斤水的比例），再加入20克的土豆淀粉，把煮好的豆浆倒入其中，倒入一点温开水把他们化开，煮沸的豆浆降降温，等到豆浆上面起一层豆皮时温度正好。把豆浆倒入盆中，到上面用勺子撇去上面的浮沫。土豆淀粉是豆腐脑不出水，爽滑筋道的“秘密武器”。
5、盖上盖子，静置15分钟，豆腐脑就凝固成形了。
6、用勺子挖出多半碗豆腐脑，加入2勺豆腐脑料汁，加入煮好的黄豆、一勺咸菜、辣椒油、几滴香油，再加入一小把香菜、香葱，一碗美味的豆腐脑就完成了。
豆腐脑的“料汁”是豆腐脑的灵魂，没有好的料汁，豆腐脑就是一滩无味的烂豆腐，豆腐脑的料汁怎么弄呢？看下面
1、准备香料。小茴香3克、花椒2克、八角2克、草果2个、桂皮2克、姜片10克、香叶一克。把香料准备齐全后装入纱布中，封紧口，清洗干净。
2、起锅烧水，锅中倒入2斤清水，把香料包放进去，煮出香味。
3、等到清水变成淡淡的茶色，即可捞出料包，加入15克的老抽调色，再加入40克的生抽提鲜，放入鸡精、味精、食盐调味，美味的豆腐脑卤汁就完成了。
可能南方的朋友就该大声抗议了，“哪有那么麻烦，直接来点糖就可以了，豆腐脑，一定要吃甜的”。
豆腐脑是“南甜北咸”，而粽子却是“南咸北甜”，这些争论已持续数十年，也没有定论。咱们坚持民族大统一的原则，话说，你能接受甜的豆腐脑吗？
