5.分次加入蛋黄，翻拌均匀。
6.将ACA烤箱设置为上下管烘烤模式，上管160度，下管160度，预热5分钟。
7.蛋白加入几滴白醋或者柠檬汁，40克细砂糖分次加入，用电动打蛋器打至蛋白呈湿性发泡即可(提起打蛋器，蛋白出现小弯钩状为湿性发泡)
8.取3分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，上下翻拌均匀(不要划圈搅拌，避免蛋白消泡)可可蛋黄糊倒入剩余蛋白盆中 上下翻拌均匀(不要划圈搅拌，避免蛋白消泡)
9.翻拌好的蛋糕糊倒入6寸圆模中，轻轻晃匀，震出气泡。
10.将模具放入预热好的烤箱中，上下火，160度，烤制45分钟。
11.烤好的蛋糕倒扣在网架上，放凉脱模。将做好的6寸戚风蛋糕，分成3层，取一片，裁剪成比模具小一圈的蛋糕片，放在6寸圆模底部。
12.奶酪慕斯材料集合。
13.吉利丁分成需要的分量，一份为2.5克，另一份为5克，掰成小块，2.5克的一份浸泡在20克冷水里，5克的一份浸泡在35克冷水里，泡软备用。隔水融化。
14.把200ML的动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡，也就是淡奶油变得浓稠，表面出现纹路，但花纹较软，无法挺立(制作两种不同的慕斯馅各需要100ML的淡奶油，这里一次性的打发好了)。打发好的淡奶油放进冰箱冷藏备用。
15.奶油奶酪室温软化以后，加入细砂糖，用打蛋器打发到顺滑无颗粒。
16.然后加入柠檬汁，香草精，盐等配料，用打蛋器继续搅打均匀。
17.把吉利丁溶液倒入打好的奶酪糊里，搅拌均匀。
18.将第14步打好的动物性淡奶油，倒一半进入打好的奶酪糊里。用橡皮刮刀翻拌。
19.将做好的奶酪慕斯馅倒入铺了一片蛋糕片的模具中，震几下，放冰箱冷冻室，冷藏几分钟。将芝士慕斯馅冻硬。（因为随后要倒入酸奶慕斯馅，所以放入冷冻室可以让芝士慕斯馅更快的凝固，方便酸奶慕斯馅的倒入）。
20.接下来制作酸奶慕斯馅料。在碗里倒入酸奶、糖粉，搅拌至糖粉完全溶解在酸奶里。接着倒入柠檬汁，搅拌均匀。
