四川牛肉米线正宗做法,正宗四川米线的做法和配料

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-12-30 04:08:53

米线有粗有细风靡全国,做法很多,其中最好吃的、也最流行的就是牛肉米线,小编今天给大家介绍的是家常风味的牛肉米线。

四川牛肉米线正宗做法,正宗四川米线的做法和配料(1)

一、原料

米线 10000g 料酒 200g 牛腩5000g 花椒 20g 笋子 5000g 姜末 150g 精盐200g 葱花 100g 味精20g 香菜末100g 郫县豆瓣500g 色拉油 2000g 糖色300g 热鲜汤25000g 酱油 400g

四川牛肉米线正宗做法,正宗四川米线的做法和配料(2)

二、预制加工

1、将牛腩切成3厘米大的块,笋子切成3厘米长的节(笋子最好选择涨发的烟熏干竹笋,有特殊香味)。

四川牛肉米线正宗做法,正宗四川米线的做法和配料(3)

2、将米线用热水浸泡20分钟,涨发至透(餐厅加工米线可提前浸泡、初加工)。

3、牛肉块入沸水中焯水去掉血污待用(焯水时要注意温水下锅,一定要打净血污)。

三、正式制作

1、 锅内加入色拉油加热至130℃,放入豆瓣炒香炒红,再放入姜末、葱花炒香,加入鲜汤5000g、料酒、精盐、味精、酱油、花椒、糖色、牛肉块和笋子,沸后改用小火烧至牛肉软熟起锅盛盆待用,即为米线臊子(炒豆瓣的过程中要注意一定要小火,炒香、炒红上色,这样做出来的家常风味才比较浓郁)。

四川牛肉米线正宗做法,正宗四川米线的做法和配料(4)

2、 将米线放入沸水锅中煮熟,捞出放入盛有鲜汤的盆内,淋上臊子并撒上香菜末即可。(泡好的米线通常加热时间较短,在沸水中烫几秒钟即可,如果是细米线的话时间更短,鲜汤以骨头汤即可,不要浓度太大,淋入臊子过程中也可加入一些牛肉臊子中的汤和油)

四川牛肉米线正宗做法,正宗四川米线的做法和配料(5)

四、产品特色

色泽:红亮

形态:自然

口感:牛肉软熟,米线爽滑

味感:咸鲜麻辣味美

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