6.锅内加入油烧热，加热至5-6成热，把蘑菇逐条下入油锅内炸制，把蘑菇炸制定型，将蘑菇捞出待用，第一遍炸主要是把蘑菇炸定型，如果掌握不好油温，油热后，用筷子夹一点面糊，下入到油锅内，面糊周围马上起密集的小泡，油温就可以了。
7.升高油温至7-8成热，油热后，试一下油温，再用筷子夹一点面糊，下入到油锅内，面糊周围马上起密集的大泡，油温就可以了。下入蘑菇复炸，把蘑菇炸至外表酥脆，颜色金黄，捞出沥净油，放在盘内，蘑菇就炸好了，再撒上一些椒盐，就可以了。
小贴士：炸蘑菇时，要控制好油的温度，一般选用中火来炸蘑菇。所有的蘑菇炸一遍后，我们还需要重新再复炸一遍，就是因为很多人省略了这一步，所以炸出的蘑菇的口感会不酥脆，而且只炸一遍的话，也会让炸的蘑菇特别容易放软，因此要复炸，炸两遍，这样蘑菇口感就会外焦里嫩。
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