虽然秋冬季节天气寒冷，绿叶蔬菜相对比较少了，不过现在又是很多发酵一类食物制作的好时机。因为现在温度凉爽，制作的时候才不容易坏掉，而且口感也非常的美味。豆腐乳就是其中非常受大家喜爱的食物之一，外面店家一斤要卖好几十，光听这价格就有点吓人。豆腐乳好吃不用去买，详解配方和做法，香辣下饭，比买的还要好吃。
自己掰着手指头算一算，一块豆腐也才2块钱，再加上一些配料，所有的东西算起来不到10元钱，整整翻了好几倍呀。说到好吃的，怎么都耐不住性子了，于是立马就动手开始做起来。没想到做好后上桌，连不怎么喜欢吃辣的儿子也来了好大一块，裹着白米饭，直说香。下面就把这个豆腐乳的详细做法分享给大家，喜欢的朋友可千万别错过，一定要自己在家试试。
【豆腐乳】
一，食材：老豆腐3块，腐乳曲1袋，高度白酒半碗，粗辣椒粉1勺，细辣椒面1勺，麻辣鲜1勺，花椒粉少许，盐1大勺，熟菜籽油足量。
二，豆腐乳的做法：
1.首先将所有的食材都准备好，买回家的豆腐先竖起来对半切开，然后再切成宽一些的长条，然后改刀切成大块。准备一口蒸锅，清洗干净，晾干水分。因为家里没有大的竹簸箕，所以就只有选择这个，别说还挺好用，还能挡灰尘呢。把切好的豆腐块摆放到蒸屉里面，记得摆放的时候豆腐块之间要稍微留一些空隙，好让豆腐有发酵的空间。
2.豆腐块弄好后，把买回家的腐乳曲均匀抖散在豆腐块上面，几个面都要均匀抖上。腐乳曲能够让豆腐快速霉化，从而保证腐乳的质量。现在天气比较凉了，可以盖上盖子，直接放常温保存就可以了。正常豆腐都是购买当天做的新鲜的，如果你的豆腐是隔天的，那么切块后最好在锅里蒸一下，这样能够消毒*菌一下，避免做出来的豆腐乳坏掉了。
3.发酵豆腐乳的温度不能过高，所以现在差不多15度左右是最合适的。如果温度太高了，就很容易发臭长虫子了。发酵豆腐乳的期间，每天都可以打开盖子检查一下，差不多4天左右就能够长满白毛，就可以了。
