本文作者：羊毛收割机ALPHA
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前言
本人第一次写美食类原创，还望各位美食生活家多多指教。本次腐乳制作过程由我老妈和阿姨联手完成，本人只负责文案记录，对于腐乳制作过程中的疑问，可在下方留言评论，我可代为转达释疑。腐乳制作过程中请注意保持干净清洁的制作环境。
腐乳小百科
腐乳，又称猫馀，俗称霉豆腐，因其独特的风味成为许多人餐桌上必备的佐餐佳品。但对于腐乳的由来，很多吃货还不太了解，自己也是一样，特从百度上找到了以下内容给大家科普科普。
据史料记载：在唐朝时，益阳白鹿寺的和尚做了一些豆腐，因有事情外出几日，回来后豆腐长霉了。出家人有节约的本能，不舍丢掉，拌了一点调料试着吃，不曾想味道还不错，便产生了今天的豆腐乳。
腐乳通常可分为白、红、青三种：白色腐乳在生产时不加红曲，使其保持本色；腐乳坯加红曲即红腐乳；青色腐乳指臭腐乳，又称青方，在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，呈豆青色。本次要教大家制作的腐乳，虽外表呈现红色，但实为白腐乳，仅外表裹上了一层辣椒粉而已，并未加入红曲。
此腐乳的制作工序并不复杂，简单来说共分为三步：
- 豆腐霉毛滋生（约10天）
- 加入腌料
- 密封腌制（约10天）
工具及食材准备
工具
- 纸箱或泡沫箱
- 纱布
- 稻草（关键）
食材
- 老豆腐（关键）
- 辣椒粉
- 白胡椒粉
- 麻辣鲜
- 食用盐
- 65度二锅头
食材准备
豆腐于制作前一天沥水备用
TIPS：腐乳制作的成功与否以及口感取决于稻草及豆腐的挑选。稻草的作用是使其中的芽孢杆菌与豆腐结合，最终发酵。挑选豆腐时尽量使用水分较少的老豆腐，不要买过于水嫩的嫩豆腐。购买的豆腐要新鲜，买来后在家放置一天沥干多余水分。
1.霉菌滋生
霉豆腐的关键是让豆腐接上芽孢杆菌进而发酵，其过程可简单分为三步：
- 铺稻草
- 铺纱布
- 码豆腐
- #1 铺稻草
将干燥的稻草均匀铺于纸箱底部（由于豆腐霉制过程中会渗出很多水分，可以在纸箱最底层垫上多层纸巾吸水）。
