4.油温升至五成热,油面轻微冒烟时把虾倒入锅中,轻轻晃动炒锅并用勺子轻推大虾,防止大虾粘在锅底,又能使虾均匀受热,开中小火浸炸1分钟,把虾炸至表面金黄时捞出控油。
5.锅内留少许底油,倒入准备好的面包糠,开小火快速颠锅翻炒一分钟左右,面包糠炒成金黄色时倒出备用。
6.锅内再烧油,油热后撒入少许花椒爆出香味,倒入葱蒜和干辣椒翻炒出香辣味,油温不要太高以免辣椒炒糊,再倒入切好的洋葱和青椒翻炒均匀,然后把大虾和面包糠倒入锅中,快速颠锅翻炒均匀后 起锅调味。
7.加入食盐2克,胡椒粉1克,白糖少许提鲜,转大火快速翻匀,食材入味后即可出锅装盘。