秋天肥美的香菇：香菇作为民间“山珍”的代名词，有着丰富的营养，超多的膳食纤维。香菇与肉是最好的搭配，吃起来滑嫩鲜香，又下饭。不过，看似简单的香菇炒肉，又有多少人做出的味道不尽如人意呢。好的香菇炒肉，入口滑嫩，鲜香入味，关键还要有脆嫩的口感~
美味的香菇如何挑选：
1.完整的外形是选择香菇的第一步，选择香菇时要选择菌盖圆而齐整的。还要看菌盖是否圆滑有光泽。再就要选择菌柄比较短的，这些都是优质香菇的标准。
2.好的香菇该是有弹性的，在选择干香菇时，要选择水分含量比较少的。否则不仅压秤，还不易保存。用手捏菌盖时，手感会有些硬，并且很有弹性。当手松开时，菌盖会很快回弹。这种香菇质量是很好的。
3.优质香菇菌盖在4cm以上，香菇按国家规定分为可分为四个等级。其中一级品规定菌盖直径要在4cm以上。还有不要选择菌盖畸形的香菇，这种香菇的口感很差。
香菇肉片：
食材准备：
香菇8朵，葱，姜，蚝油4克，盐2克（炒制时用盐量），鸡精2克，水淀粉6ml，料酒，食用油适量，五花肉100克，香油2ml。
制作方法：
步骤1.
准备一个空碗，加入适量的清水和少量的盐，再将香菇去掉香菇蒂，浸泡清洗干净。然后切成0.5cm左右的片。把再准备葱，姜切成片状。五花肉也切成薄片，备用。
