步骤2.
锅中倒入适量的清水，大火将水烧开，加入少量的食盐。然后下入准备好的香菇片，焯煮至断生，捞出过凉水，并控干水分。
步骤3.
锅中倒入适量的油，同时下入葱，姜，切好的五花肉，翻炒至五花肉变色断生。
步骤4.
五花肉变色断生后倒入焯煮好的香菇翻炒入味，再加入盐，鸡精，蚝油翻炒均匀后，淋入水淀粉，大火收浓汤汁，淋入香油后出锅装盘。
这样香浓入味又下饭的香菇炒肉就做好了~
香菇炒肉的三个细节：
1.焯煮香菇要热水下锅，我们在炒香菇之前要先将香菇焯煮断生，这样可以有效的去除香菇上的细菌和杂质。热水下锅可以有效的将香菇的营养成分锁在香菇内部，使营养不至于随热水汆烫而流失。汆烫的时间要控制在，水再次烧开后2分钟左右。不要汆烫时间过长，以免成菜后口感不脆嫩。
2.调料要在最后放入，在菜品炒好后放入所需的调料，这样可以减少调料味料，因为加热过度而造成的挥发。使菜品更入味。
3.为什么最后淋入香油，在做勾芡的菜品时，最后加入些香油可以让做出的菜品更明亮，有食欲。还可以增加菜品的回味。
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