吉利丁片剪成小片,用冰水泡软备用。
蛋黄打发到颜色发白的浓稠状态。
水和细砂糖加入奶锅煮沸后,慢慢倒入蛋液中,一边倒一边搅拌降温,将搅拌好的蛋黄糊冷却后备用。
马斯卡彭芝士用刮刀搅拌顺滑。
将蛋黄糊加入芝士中,混合均匀。
将吉利丁片滤干水,隔水加热彻底溶化成吉利丁液,再加入芝士糊中,拌匀。
将淡奶油打发至软性发泡。
在打发好的淡奶油中加入芝士糊,拌匀。
意式浓缩和朗姆混合成咖啡酒,将手指饼在咖啡酒中蘸一下,使手指饼干沾满咖啡酒。
模具底部包上锡纸或保鲜膜,用蘸了咖啡酒的手指饼铺满模具底部。
倒入一半的芝士糊。
再铺上手指饼。
倒入剩余芝士糊,送入冰箱冷藏至少6小时。脱模时,用吹风机稍稍在模具周围吹一下即可轻松脱模。
筛上一些可可粉
成品