红烧狮子头的正宗做法，关键是调肉馅，厨师长教你3招，醇香味浓
马上就要到中秋节了，大家的家宴菜单准备好了吗？一桌子二十来个菜，压轴大菜才是重点。去年在饭店过中秋，家人对一道菜评价最高，那就是【红烧狮子头】。
今年决定在家里过，更热闹也更自在。最近猪肉十分便宜，五花肉才十几元一斤，正适合做这道大菜。红烧狮子头也叫四喜丸子，是淮扬名菜，大肉丸子先炸后煮，出锅后香味扑鼻，闻着香味就让人胃口大开，外焦里嫩的丸子裹上醇香味浓的汤汁，真的太好吃了。
很多人都以为，【狮子头】就是纯肉丸子，那是不正宗的做法，今天我和大家分享红烧狮子头的正宗做法，是和从厨几十年的厨师长大伯学的，学会后中秋节做着吃，保证全家都喜欢。
做红烧狮子头时，经常遇到2个问题：
①馅料没调好，导致丸子不易成型，下锅后不圆润，容易散。
②肥瘦比例没掌握好，口感太油腻。
所以想做好这道大菜，食材的选择、调肉馅的方法是很关键的。下面就和大家具体说一说，学会后不管是做红烧狮子头，还是普通的炸丸子、汆丸子，或是做饺子馅都非常好吃。喜欢吃的朋友建议收藏起来，随时都能做着吃。
【红烧狮子头】
准备五花肉、马蹄、鸡蛋、生粉、小葱、生姜、食盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、八角、桂皮、香叶、丁香各适量。
第一步、做狮子头，可以用五花肉、也可以用前腿肉，但肥肉不要超过5成，不然口感就会很油腻。五花肉洗净去皮，剁成肉馅，加入姜末、葱花继续剁，这样能有效去腥。
