以前农村的冬天里蔬菜比较匮乏,萝卜白菜吃腻的时候总要换换口味。当临近过年的时候愈发的热闹起来,家家户户都在忙着准备年货,更是想方设法的做点平常不一样的饭菜。过年的时候自然要称一些猪肉,因为条件有限,那些数量不多肉也被利用到了极致。肥肉用来熬油,瘦肉留着做菜,连猪皮都会被做成“焖子”。
“猪头焖儿”是农村老家在冬天最常吃的菜,最早的时候是用猪头熬出来的。后来随着猪头的价格越来越高,人们另辟奇径,猪皮熬的和猪头的焖子基本没有太多的差别,但“猪头焖儿”的称呼保留了下来,也有的地方称为“猪皮冻”。猪皮冻是冬天的菜,温度太高了可做不成。虽说材料简单,因为季节的限制使得这到菜也上的了台面。
每当临近过年的时候,家里面就有熬“猪头焖儿”的习惯,老妈无疑是这方面好手。从农村的大集上专门买上几斤猪皮,这是做猪皮冻的主要材料。把猪皮清洗干净后切成细条,直接放到大柴锅里,添加上水和各种的材料后就可以烧火了。熬“猪头焖儿”最重要的是掌握火候,水烧开以后就要变成小火,大概熬上一个小时左右就成了。最后把锅里的剩余的汤水倒在盆里面,这时候还不能吃,放一个晚上凝固后了才能食用。
熬“猪头焖儿”是一个需要耐心的活,烧火这样的活一般也都是孩子做的,这么长时间的火也特别的熬人,不过为了美味是值得的。小时候掌握不了火候,结果熬出来的“猪头焖儿”第二天凝固的不是很瓷实。结果又要返工重新熬上一遍,结果反而更劲道了,还送了不少给亲戚朋友。
“猪头焖儿”有特别的口感,劲道又有弹性,是一种便宜而且适宜的食材。“猪头焖儿”有两种选择,加点酱油就能上色在更有食欲;若是不加的话就是透明的颜色,看着晶莹剔透。农村的“猪头焖儿”都是纯熬出来的,现在许多都用了食用胶,在平常都能够看见,但味道却差了不止一筹。
农村的生活越来越好,如今来说“猪头焖儿”已经变的不在重要了。甚至来说越来越上不得台面,但是依然忘不了这独特的乡味,这是从来不曾忘记的味道。