信阳菜的历史源远流长。早在商周时，以“周代八珍”为代表的北方饮食风味，对信阳饮食产生很大影响。春秋战国时，随着楚国的强大，以“楚国名食”为代表的南方菜肴，又一度对信阳饮食起着主导作用。唐宋以后，长江下游吴越经济社会快速发展，吴越文化不断向长江中游和淮河流域渗透，以鲜、甜为基本特征的长江下游饮食风味，也对信阳东部地区的菜肴产生了潜移默化的影响。清末民初，随着一些宫廷菜和官府菜流传到民间，信阳菜产生了质的飞跃。伴随着历史上多次移民迁入，各地的菜肴和饮食文化汇聚信阳，逐渐融南北之风味，成为一种具有鲜明特色的地方菜。
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【新乡吃货】信阳固始旱鹅块的起源和故事，你知道吗？
旱鹅块的故事
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隋朝时期，古申城境内河、渠纵横，库、塘、堰、坝星罗棋布，尤其是固始一带的史灌河流域，更是河网密布，水草丰盛，不仅适合鹅的生长，也是侯岛迁徙途中的栖息地。优良的自然环境，不同鸟类种群的杂交进化，逐渐孕育出了个大体壮、毛色雪白光亮、羽绒丰厚的固始鹅。
