谈固始美食，必须要谈的就是它的制造方法。固始美食独具特色，其烹饪手法也多种多样，其中最主要的几种为炒、炖、卤和腊，每一种烹饪手法都独具特色，做出的美食也给人印象深刻。
01炒在固始县，几乎每个普通家庭都会的一种烹饪手法就是“炒”了。像平常做的热炒如炒鸡片儿、炒鸡杂儿、炒鱼片儿、炒大肠儿、炒皮丝儿等“十大热炒”就是曾经年夜饭的必备。
而且每位厨师在做“十大热炒”时都有一个特点，那就是要用蒜苗花进行点缀。在热炒刚刚出锅的一瞬间就及时把蒜花撒上去，当冷的蒜花碰上热炒之后就会产生一种奇妙的蒜香，是每道热炒的精髓所在。
对于很多人固始人来说，以这“十大热炒”为主组成的家宴就是童年生活里最难忘、最美好的记忆。
02炖固始炖菜最大的特点是注重食材本身的味道，也就是很少或者不用佐料，而是通过文火慢炖使食材本身产生原本的味道。所以固始炖菜的味道并不像其他地方的炖菜那样有强烈的口感，基本上没有味精、胡椒这样的味道，这样炖出来的菜无比清香，让人回味无穷，这次吃了下次还想吃。
在固始最常见的炖菜有：母鸡炖猪肚、老鸭炖粉皮、鲫鱼炖豆腐、牛腩炖番茄、冬瓜炖排骨、红松菇炖老公鸡等。
