固始炖大鹅快速做法,固始炖大鹅怎样让鹅肉酥烂好吃

首页 > 美食 > 作者:YD1662023-01-05 19:08:30

“鹅鹅鹅,曲项向天歌,白毛浮绿水,红掌拨清波。”

很多人都问口袋厨房大厨,鹅肉有什么好的。那哥今天就跟大家说道说道。

话说这鹅不仅仅是样子俊美,就是这鹅肉的滋补效果都是不可多得的。鹅肉含蛋白质,脂肪,维生素A、B族维生素,烟酸,糖。鹅蛋含蛋白质,油脂,卵磷脂,维生素,钙、镁、铁等。鹅肉蛋白质的含量很高,富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素,并且脂肪含量很低。

鹅肉营养丰富,脂肪含量底,不饱和脂肪酸含量高,对人体健康十分有利.根据测定,鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高,赖氨酸含量比肉仔鸡高。

鹅肉味甘平,有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效,是中医食疗的上品。同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰,解铅毒等作用。适宜身体虚弱.气血不足,营养不良之人食用。补虚益气,暖胃生津。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者,可常喝鹅汤,吃鹅肉,这样既可补充老年糖尿病患者营养,又可控制病情发展,还可治疗和预防咳嗽病症,尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿;治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。

今天,带给大家十几种鹅肉做法,堪称鹅肉大全!后面还有12道鹅肠做法。

饮食禁忌

1、不宜与鸭梨同吃。同食容易使人生热病发烧。

2、忌鸡蛋,同食会伤元气。

3、鹅肉忌茄子--同食伤肾脏。


【 烧 鹅 】

固始炖大鹅快速做法,固始炖大鹅怎样让鹅肉酥烂好吃(1)

难度:特级 ↑

材料:宰净肥鹅1只(2000克),桂皮5克,川椒3克,八角5克,甘草5克,南姜50克,芫荽25克,酸甜菜150克,胡椒油25克,精盐50克,深色酱油250克,白糖50克,绍酒50克,湿淀粉50克,生油1500克(耗100克)。

做法:

1、仔鹅宰*后洗净,从肛门处开口掏出内脏,斩去鹅掌及翅尖。

2、用姜末、蒜蓉、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、五香粉加适量二汤调匀,制成味汁;另将蜂蜜、白醋、枧水调匀,制成脆皮水。

3、将味汁灌入鹅的腹腔,再用针线将开口缝住,使味汁不致漏出。

4、将鹅头部向上,接着把气枪的气嘴从鹅颈*口处伸入颈腔,再用手将颈部和气嘴一起捏住,按压气枪,将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间,使之胀满。

5、取出气嘴,用手将鹅的颈部捏住,随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟,再用冷水浇淋鹅的表皮,使之降温稍凉,然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上,完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干。

6、将晾*鹅用烤架手柄送入烤箱中,用慢烤至鹅肉熟透时,改用230度的温度将鹅的表皮烤至酥脆,取出,先倒出鹅腹内的卤汁,将鹅斩件装盘,再淋上卤汁,随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。


三味炖大鹅的做法:

1. 将鹅肉切成块,用冷水浸泡5个小时,再放入沸水锅中焯透捞出;

2. 土豆去皮切成滚刀块;

3. 花椒放碗内加水泡制出花椒水备用;

4. 尖辣椒去蒂、籽切成斜刀块;

5. 油菜心洗净;

6. 将锅内放入猪油,烧至八成熟,放入鹅肉块煸至淡黄色,添入高汤(800克),加酱油、精盐、白糖、花椒水、葱段、姜片,大火烧沸;

7. 用小火炖1个小时,放入土豆块炖至软烂,再加上油菜心、尖辣椒块、味精,再炖片刻即


玉米棒子扣鹅肉

主料:鹅肉 850克

辅料: 鲜玉米棒 350克

调料:风味豆豉酱50克、金标生抽20克、豆瓣酱10克、橄榄油150毫升

制作方法:

1、鹅肉斩2寸长1厘米宽长条,入李锦记金标生抽腌制10分钟待用;

2、玉米棒蒸熟,切1厘米厚圆圈待用;

3、炒锅置热,鹅肉煸炒,烹入豆瓣酱、风味豆豉酱、金标生抽、炒香,装入扣碗摆好,入蒸笼至酥烂待用;

4、将扣碗中的汁水置如果中大火收汁,浇在 装盘好玉米及鹅块上即可。,

创作心得:

一道浓郁口味的创新湘菜,融合风味豆豉酱浓厚的酱豉鲜辣,让难以入味的鹅肉风味厚重,入口饱满复合。


【冬瓜焖鹅掌亦】

难度:中级 ↑

材料:香妃冬瓜200克、鹅掌亦300克,蒜头(去衣拍碎)15克、葱段15克、姜片15克,盐、糖、姜汁、米酒、豉油、花生油各适量。

做法:

1、鸭掌亦洗净斩件飞水备用;冬瓜去皮洗净,切件飞水备用。

2、开锅下油,爆香拍蒜、姜片和葱段,下掌亦大火爆炒片刻,攒少许姜汁和米酒,加入适量水和冬瓜,以盐、糖调味,中火焖至掌亦熟透至起胶质即成。


老姜焖鹅肉

主料:带骨鹅肉。辅料:葱姜。调料:盐、糖、黄酒、酱油、食用油。制作步骤:

1、鹅肉洗净后斩成大块。

2、葱切末、姜切块备用。

3、干锅做于火上,3成热下入鹅肉中火煸炒。

4、待鹅肉的水分炒干、微微出油后下入葱末、姜块炒香。

5、烹入酱油、料酒后加水。

6、用盐、糖调味后大火烧开。

7、变小火,将鹅肉焖烧至软烂入味。

8、开大火收浓汤汁即成。

Ps:1、本菜以咸鲜为主要口味,糖不要放入过多。。   2、干锅炒鹅肉是本菜的关键。

【白灼鹅肠肾】

难度:低级 ↑

材料:制净鹅肠肾500克,豆芽100克,红椒丝20克,蒜粒20克,生抽1茶匙,味精1/4茶匙,香油1/2茶匙,蚝油1茶匙

做法:

1、豆芽沸水煮至断生即捞起,装入盘中。

2、鹅肠切250px的段,放入有盐的沸水中灼至刚熟捞出,浸泡在冰水中。

3、将浸泡在冰水中的鹅肠取出,放在豆芽上。加入红椒丝、青椒丝、麻油拌匀,装入盘中,蒜粒、调料制成味碟跟上即可。


【醋香鹅掌亦】

难度:中级 ↑

材料:鹅掌亦500克,熟鸡油25克,香菜20克,红黄椒丝10克,盐6克,味精1克,红头葱段20克,姜片10克,香醋50克,酱油50克,鲜汤适量。

做法:口袋厨房 公众号:koudaichufang。

1、将鹅掌亦洗净,投入开水锅用小火煮45-60分钟,达到嫩熟时捞出稍凉,放在鲜汤碗内,浸泡 1个小时左右,以增加鹅掌鲜味。

2、取一大碗,加入鹅掌亦、葱段、香菜、红黄椒丝、香醋、盐和味精,入味时,淋入溶化的鸡油即成。


家常固始鹅块

鹅最名贵者,乃河南固始之鹅。固始人以饭饲之食,所以那里的鹅最肥。为河南固始县特产,如今不仅在河南本地很火,甚至在河南大到市集小到乡镇都很流行,现在很多地方能看到很多的固始鹅块店。

固始鹅块,是指以原产河南省固始县的鹅为原材料,经过特殊的烹饪过程而做成的一道特色地方菜。口味偏辣,汤色鲜美,肉质鲜嫩。

固始鹅块的做法

将鹅洗净,放入锅内,加水,先白炖(不加盐),烂后,捞出晾干。

汤料:锅内加鹅油烧热(或植物油,不过味道不如鹅油香),姜。辣椒(干辣椒)爆锅至香味溢出后(辣椒不能胡),加入煮鹅的白汤,滚透(可煮的时间长些),加入盐。味精,关火,加香葱(不能加的太早,否则容易煮死)。

固始鹅块的吃法

将鹅剁一公分厚的块,浇入汤料食之。

注意要点

煮鹅时,千万不能加盐,否则没有鹅的特殊香味。葱不能加的太早,要保持葱的鲜绿。


【虎皮尖椒焖鹅杂】

难度:低级 ↑

材料:尖椒150克,鹅杂200克,蒜头50克,湿淀粉30克,油750克,绍酒20克,芡汤80克,胡椒粉0.1克。

做法:

1、先将尖椒洗净,去蒂去种。

2、锅内倒油烧至七成热,将尖椒放入热油中,迅速捞起,控油备用。

3、底油少许,葱姜蒜爆香,加入蚝油略炒,加入炸好的尖椒煸炒和鸡杂,加盐、味精、糖、老抽适量,待入味加入少许香油出锅即可。


滑炒鹅片

主料:鹅脯300克,青椒1个,红椒1个。

调料:盐,味精,黄酒,蛋清,水淀粉,姜片,色拉油各适量。

1.鹅脯肉切成片,加盐、蛋清、水淀粉上桨;青椒、红椒切成片。

2.锅置火上,放入油烧至四成热,下鹅肉片滑油,盛出;青椒、红椒片用油焐熟,待用。

3.锅内留底油,放姜片、黄酒,加盐、味精调味,勾芡,倒入原料,翻炒匀即装盘。


【卤水鹅掌亦】

难度:中级 ↑

材料:鹅掌亦(份量可随个人喜欢进行选择)、八角、草果、香叶、桂皮、沙姜、陈皮、沙仁、甘草等适量(同上,仍是采用手抓方法)、骨头汤、生抽、花生油、胡椒、辣椒、花椒适量。

做法:

1、将鹅掌亦洗净,在锅中放入以上所有材料,大火煲滚后,转小火煲30分钟。

2、用盐、味精调味,味比平时稍咸为准。

3、捞出鹅掌亦即可食用。


【五彩炒鹅丝】

难度:低级 ↑

材料: 鹅丝200克,韭王丝150克,青、红辣椒丝80克,料菇30克,荷兰豆丝50克,湿淀粉30克,油750克,绍酒20克,芡汤80克,胡椒粉0.1克。

做法:

1、将鹅丝用湿淀粉15克拌匀。烧镬放油50克,将鹅丝放入拉油至熟,倾在笊篱里。

2、各配料放在镬中炒透,加入鹅丝, 入绍酒,用芡汤、湿淀粉15克、胡椒粉调匀为芡,加上包尾油10克炒匀上碟。


【香妃烧鹅扣】

难度:中级 ↑

材料:香妃冬瓜300克,烧鹅300克,湿淀粉30克,油100克,绍酒20克,芡汤80克,胡椒粉0.1克,生菜200克。

做法:

1、香妃冬瓜切片,放进油锅,加盐、味精、糖、老抽适量,焖煮至半熟。

2、底油少许,葱姜蒜爆香,再加入烧鹅略炒,加入香妃冬瓜焖烧,待入味加入少许香油出锅即可。

3.置入大碗,反扣摆盘,淋上汁液即可。


茶树菇烧鹅

主料 鹅 (半只) 辅料 茶树菇 (50克)

小窍门:红烧菜系最后收汁的时候一定要大火,这样汤汁才浓稠。

步骤

  1. 鹅肉入锅之前一定要把毛拔干净,虽然处理起来比较麻烦。

  2. 鹅块冷水下锅飞水

  3. 烧开关火倒出鹅块洗净。

  4. 未处理干净的毛飞过水后拔起来很轻松哦。

  5. 茶树菇泡发去除老根。

  6. 洗净切断待用。

  7. 调料准备好。

  8. 锅内倒入少许玉米油烧热,放入八角姜片爆香。

  9. 下入鹅块大火煸炒。

  10. 调入红酒,老抽,南乳汁上色,翻炒均匀后,倒入茶树菇。

  11. 加入六月鲜,蚝油,加入两碗水烧开转小火慢炖四十分钟至汤汁浓稠。

  12. 开锅盖,调入两茶勺糖,大半茶勺盐(因为六月鲜,蚝油里已有咸味,所以放盐要适量)大火收汁。

  13. 开吃啦,我多留了些汤汁用来拌面,应该很不错吧!


鹅肠,属于禽类产品鹅的肠子,是火锅中餐的优质食材,富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢,神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。

关于鹅肠

鹅肠 - 分类

产地的分类

1.东北鹅肠,生长在东北寒冷地区鹅的鹅肠,采用的是放养的方式,所以有肉厚,宽度宽,口感好的优点

2.南方地区鹅肠,生长在南方地区的鹅,多为饲料喂养,所以鹅肠会偏薄,也不是很宽,较东北鹅肠有较大差距

冷冻和鲜货的分类

1.冷冻鹅肠,是经过粗加工冷冻而成,后期需要技术处理才能达到鲜鹅肠的口感水平

2鲜鹅肠,鲜鹅肠是指未经过冷冻加工的鹅肠,优点是在色泽,口感,外观等方面比冻鹅肠要好

鹅肠的挑选主要注意以下几点

1 .看宽度和厚度,越宽厚的越好

2.看颜色,颜色土黄色带点红色的为好

3.看肠上带的肠油去干净没有,去的越干净的越好

鹅肠 - 鹅肠的处理

  1. 鹅肠自然解冻,放在冷水带包装解冻,千万不要用热水或者是温水

  2. .解好冻的鹅肠里面加食用碱腌制,浸泡20分钟左右,退水换清水浸泡

  3. 在经过退水的鹅肠里面加入木瓜蛋白酶浸泡10分钟左右就可以上盘了

鹅肠 - 储存方法,速冻储存,零下18度;

鹅肠 - 烹饪方法

--豉椒炒鹅肠--

主料:鹅肠200克,辣椒(青、尖)100克

调料:大葱15克,大蒜(白皮)5克,豆豉10克,植物油30克,淀粉(豌豆)5克,酱油5克,香油5克

做法:将鹅肠用滚水飞至五成熟,滤去水分. 辣椒洗净去蒂、去籽切成环状。大蒜去皮洗净剁成蒜茸. 葱洗净切段. 淀粉加水适量调匀成湿淀粉.用油起锅,将蒜茸、豆豉泥、辣椒放在锅中抛匀. 溅入些滚水,加上鹅肠,用芡汤、湿淀粉、深色酱油、麻油调匀为芡,随后迅速抛匀上碟便成。


--豆花冒鹅肠--

主料:鹅肠350克

辅料:豆腐脑150克,芹菜30克

调料:味精2克,盐4克,辣椒酱25克,猪油(炼制)25克做法:鹅肠洗净,切成10厘米长的段. 香芹洗净切碎备用锅内放入猪油烧热,下辣椒酱炒出香味,加入鲜汤、盐、味精、豆花(豆腐脑),煮至豆花入味后捞出,装入盘中. 滚汤中放入鹅肠,煮至八成熟时捞出,盛于豆花上,浇上原汤,撒上香芹末即可。煮豆花用小火,以免冲烂,下鹅肠时宜用旺火,以免鹅肠老绵。


--泡菜鹅肠--

主料:鲜鹅肠500克。

调料:花椒5克,泡萝卜50克,蒜苗10克,泡红椒20克,香菜5克,泡姜15克,盐花生10克,精盐2克,白糖10克,混合油75克,红苕淀粉2克,料酒10克,味精3克。

做法:将鹅肠洗净,用竹筷刮去粘膜,改成长10厘米的段,下开水锅中过水捞起、泡萝卜切成丝,泡红椒、泡姜切成末,香菜洗净切成末、将炒锅置于火上,下混合油烧至六成热时,下泡萝卜丝、泡红椒末、泡姜末炒香;下花椒炒出香味,下鹅肠,烹入料酒翻炒,下精盐、味精、白糖后,速勾水红苕淀粉;起锅前放入蒜苗簸转装盘,撒上盐花生、香菜末即成。


--卤水鹅肠--

主料:鹅肠2000克

调料:卤汁1000克,盐5克,醋3克,姜5克,大葱5克

做法:将鹅肠刮开,洗净。用盐,醋揉搓,再用清水洗净。入凉水浸10分钟,捞出,沥干.将卤水烧滚,放鹅肠,烧5分钟,端锅离火,冷却后取出,切成段装盘,浇上少许卤水,撒上姜,葱丝即成。


--豆瓣鹅肠--

主料:鹅肠250克

辅料:绿豆芽50克

调料:豆瓣30克,植物油20克,大葱10克,姜5克,料酒15克,大蒜(白皮)5克,盐3克,醋15克,味精1克,辣椒油10克

做法:将鹅肠用盐、醋等反复揉匀洗净,划开,用刀刮去油筋,切段. 绿豆芽择洗干净. 豆瓣剁细备用. 锅置火上,加入清水、姜片、葱段、料酒煮开. 下入鹅肠焯水捞出,沥干水分,摆入盘中备用. 绿豆芽焯水,捞出沥干水分垫底. 取一碗,放入豆瓣,油、蒜泥、味精、鹅肠拌匀,倒在绿豆芽上,淋上红油,撒上葱花即可。


--干锅鹅肠--

主料:鲜鹅肠500克。

辅料:鲜青椒、红椒各25克。

调料:植物油50克,味精3克,鸡精3克,酱油5克,料酒10克,豆瓣酱6克,永丰辣椒酱6克,蒜子10克,姜5克,香葱5克,干锅油20克,鲜汤100克。

做法:将鹅肠洗净,放入沸水锅内焯水,捞出过凉,切成3厘米长的段待用、将鲜青椒、红椒去蒂、切斜圈;姜发片;蒜子去蒂;香葱切段、净锅置旺火上,放入植物油,烧至五成热时,下姜片、蒜子、豆瓣酱、永丰辣酱炒香,加入鹅肠炒干水分,烹入料酒,加酱油炒上色,再倒入鲜汤,放青椒、红椒圈,加味精、鸡精调好味,待汤汁收浓时,淋入干锅油,再装入干锅内,撒上香葱段即可。


--酸辣鹅肠--

主料:鹅肠300克。

辅料:红椒2个、葱2根、

调料:蒜5克、保宁醋15克、辣椒油5克、盐2克、鸡精2克、麻油3克。

做法:鹅肠洗净,切成小段,蒜去皮,切末,葱洗净,切段、锅上火,注入清水,加少许食油、盐、葱段、待水沸后,下入鹅肠焯熟,捞出,沥干水分,盛入碗中、调入盐、鸡精、麻油、辣椒油、蒜末、保宁醋拌匀,装盘即可。


--豉油王鹅肠--

主料:鹅肠400克。

配料:土豆200克。口袋厨房 公众号:koudaichufang。

调料:姜1小块、小葱1根、蚝油1大勺、生抽豉油1大勺、鸡粉少许、盐少许。

做法:土豆去皮、切粗短丝、浸入冷水中待用、鹅肠用水浸泡至吸足水分而舒展,将附着在鹅肠上的污物和油脂去除,清洗洗净、处理干净的鹅肠控干水分,倒入蚝油、用手抓匀,腌制15分钟左右、炒锅中放少许油,烧热后倒入土豆丝、中火翻炒,至土豆丝变色、软熟、撒少许盐、撒少许鸡粉调味、另起锅,放少许油,烧热后放入姜丝爆香、放入鹅肠,大火翻炒5分钟左右、炒至鹅肠变色、卷缩、加入豉油、翻炒均匀后,加入少许鸡粉、放入葱段,翻炒均匀即可。


--花生炖仔肠--

主料:鲜鹅肠500克。

调料:花椒5克,泡萝卜50克,蒜苗10克,泡红椒20克,香菜5克,泡姜15克,盐花生10克,精盐2克,白糖10克,混合油75克,红苕淀粉2克,料酒10克,味精3克。

做法:将肠洗净,用竹筷刮去粘膜,改成长10厘米的段,下开水锅中过水捞起、泡萝卜切成丝,泡红椒、泡姜切成末,香菜洗净切成末、将炒锅置于火上,下混合油烧至六成热时,下泡萝卜丝、泡红椒末、泡姜末炒香;下花椒炒出香味,下鹅肠,烹入料酒翻炒,下精盐、味精、白糖后,速勾水红苕淀粉;起锅前放入蒜苗簸转装盘,撒上盐花生、香菜末即成。


--酱油黄鹅肠--

主料:鹅肠1500克 大白菜(小白口) 750克

辅料:玉兰片 25克 香菇(干) 10克 淀粉(蚕豆) 13克

调料:白砂糖 25克 桂皮 1克 八角 1克 姜 20克 茴香籽[小茴香籽] 1克 小葱 20克 荜茇 1克 黄酒 20克 猪油(炼制) 100克 酱油 20克 味精 3克 盐 5克 各适量

做法:将鹅宰*后,剖出内脏,用水冲净,剔去骨筋. 将制净的鹅肉放盆内,注入酱油、黄酒腌渍. 葱切段,姜切片. 净炒锅置旺火,加油,烧至七成热,放入鹅炸至微黄捞出. 将炸过的鹅置另一锅中,加水淹没鹅肉,放入精盐、黄酒、葱段、姜片、八角、茴香籽、荜茇、桂皮,盖上锅盖煨煮. 煨至九成熟取出切成坡刀片,整齐装入碗内,加入煮鹅的原汁上笼蒸熟. 将白菜洗净切成长13.5 厘米、宽1.2 厘米的条. 玉兰片浸发,洗净,切成细丝待用. 香菇浸发,去蒂,洗净,置沸水泡透,放入碗内,加清汤50毫升、精盐、黄酒上笼蒸1 小时. 炒锅置旺火上,加油烧至八成热,放入切好的白菜,炸至金黄色捞出沥油. 另取炒锅置旺火上,注入清汤450毫升烧沸,加入炸好的白菜及精盐、黄酒、酱油、味精、白糖烧开. 将汤滗出,用湿淀粉勾芡,起锅装于盘内. 将蒸鹅取出沥去汁,翻转扣在白菜上,将蒸好的香菇点缀其上. 净炒锅置中火上,倾进蒸鹅的原汁,加入玉兰片丝烧开,用湿淀粉勾芡,起锅浇于鹅上即成。


--鹅笋子锅--

主料: 鹅 500克

辅料:竹笋300克 魔芋300克

调料: 辣椒油10克 盐 4克 胡椒 2克 料酒10克 冰糖 10克 味精2克 花椒 3克 大蒜(白皮) 5克 大葱 5克 辣椒(红、尖、干) 5克 泡椒5克 姜 3克 榨菜10克 香菜15克各适量

做法:将鹅煮熟后去骨,将肉剁成条. 竹笋洗净切成段. 魔芋切片,下入开水锅内氽一下,捞出控水. 姜、榨菜均切片. 香菜择洗干净切段. 炒锅注红油烧热,下入干辣椒段、泡椒段、泡姜片、榨菜片、蒜片爆香. 锅内放入烧鹅块、笋、魔芋片、水烧开,加入精盐、胡椒粉、料酒、冰糖、味精烧至鹅肉熟透. 最后撒入葱花、香菜段即可。


--腊鹅肠--

原料:鹅肠5千克,粗盐0.25千克。

调料:精盐2汤匙,生抽半杯,姜汁1汤匙,白糖2汤匙,玫瑰露酒75克。

做法:将鹅肠剪开,用粗盐擦洗2次,再用清水冲洗干净.锅内放入清水适量,将洗净的鹅肠放入开水焯烫片刻取出,沥去水分.将调味料放到大盆中拌匀,放入沥干水分的鹅肠,搅拌后腌12小时。取出鹅肠,晾在长竹竿上,在太阳下晒干,隔天即可蒸熟食用。


制作咸鹅蛋准备材料:

鹅蛋17个,花椒20粒,八角一个,桂皮一小块,香叶一片,海盐300克,二锅头白酒100毫升。

咸鹅蛋做法:

将鹅蛋洗净外皮晾干。

锅中接适量水,放入花椒、八角、桂皮、香叶,开火,烧开后转小火再煮10分钟,放入海盐搅至融化,关火晾凉。

将鹅蛋码放在事先准备好的干净无水的器皿中,把煮好的盐水中的调料取出,将水倒入密封盒中没过鹅蛋。

倒入白酒,盖上盖,放在阴凉处,30-35天即可。

将腌制好的咸鹅蛋外皮洗净,放入锅中加水没过鹅蛋,水开后煮20分钟即可。

腌制鹅蛋小诀窍:

盐最好是腌制用的粗海盐,也就是俗称的大粒盐。

盐不要一次性放入,一点一点加入在,直到盐水达到饱和状态,也就是往水里再放盐也化不开了的那种程度,太少了可能蛋还没咸就要臭掉了。

放些白酒可以*菌,还可以增加蛋的香气,放50-100毫升都可以。

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