---炸黄豆技巧总结---
1、最好挑选一些大颗粒、圆润饱满的黄豆,容易泡发、炸熟。那些小颗粒的黄豆质地比较硬,泡发需要更长的时间,而且营养也比大颗粒黄豆稍差。
2、黄豆用凉水泡发就好,吸水性比较强,黄豆容易炸出"酥嫩"的口感。但同时黄豆也不要泡得过久,一般2个小时内就能完全泡发。时间长了,黄豆皮容易脱落,炸出的黄豆不仅品相不好还容易炸糊。
3、炸黄豆的时候,先低温后高温油炸。低温状态下方便黄豆成形,表皮不容易脱落,不破瓣。等黄豆完全定型后,就要用高油温复炸一次,快速熟透,外焦里嫩。
4、刚炸好的黄豆不要马上调味,要等黄豆完全冷却后再拌以佐料。这样做出来的黄豆不仅入味良好,而且口感更加酥脆,是非常理想的下酒美味。