荷兰酱的做法和配料,荷兰酱的五种酱汁

荷兰酱（英语：hollandaise sauce；法语：sauce hollandaise），或称荷兰酸辣酱，是一种类似美乃滋的酱料，亦为七大法式酱料之一。一般最常淋在美式早餐班尼迪克蛋上，或与芦笋伴食。

配方：

1. 鸡蛋蛋黄 2个
2. 白胡椒粒 6粒
3. 白醋 30毫升
4. 水 30毫升
5. 黄油 250克

操作：

1. 隔水缓慢融化黄油。
2. 将放有白醋，水和胡椒粒的小平底锅置于火上蒸发掉一半的水分，离火放凉并过筛滤去胡椒粒。
3. 蛋黄加白醋汁，用打蛋器搅打到略微膨胀。
4. 把打蛋盆放在底下煮热水的汤锅上，打蛋盆底部不要接触水面。用打蛋器不停高速搅拌，把融化黄油的透明油体部分分次少量倒入蛋液里，直到所有的黄油全部融合进蛋液。