好的，开个玩笑啦，妈妈酱就是mother sauces，在法式烹饪中公认的五种基础酱料。Hollandaise也就是荷兰酱是其中的一种。以鸡蛋黄和黄油为基础的荷兰酱口感浓稠顺滑，柠檬汁的酸味恰到好处的切入让人吃起来不会觉得油腻。在西式早餐中的使用尤为常见，在单独食用蔬菜和肉类的时候也可以搭配。
呆叔的这个方法用机器制作即可，也不需开火，非常的简单方便，如果没有食物处理机，用电动打蛋器也可以。实在不行手动打蛋器也是没问题的，但是稍微累一点，做出来的酱汁可能会稍微稀一些。
哦啦！首先是配方：
醋底汁：1茶匙（TSP）白胡椒粒，2汤匙（TBS）白醋或果醋,1汤匙水(非必须)
鸡蛋黄4个
黄油350克在微波炉中融化静置分层
2汤匙（TBS）新鲜柠檬汁
1/4茶匙（TSP）糖
少许卡宴辣椒面（非必须）
适合个人口味的盐和黑胡椒
- 做醋底汁，这一步不是必须的，觉得麻烦的话可以不做醋底汁，但是我习惯了。烧开醋和白胡椒的混合物直到快收干，加入水放凉备用。
收干到此时即可，不要烧糊了
2.在食物处理机中放置合适的刀片，加入蛋黄，卡宴辣椒面和醋底汁搅匀
3.开动机器，缓慢的少量滴入黄油上层的清黄油。这一步是关键步骤，在最开始的阶段一定要非常少量的倒入黄油来和蛋黄发生乳化，如果发生油水分离的情况，则整个酱汁就彻底失败。一般食物处理机的刀片转速很快，不太会发生该情况。但是如果用电动打蛋器来制作的话，就要注意了。
4.检查是否开始乳化，没有油水分离的情况则可进行下一步
