今天来分享一下荷兰酱的做法，荷兰酱是西式早餐中班尼迪克的必备酱汁，制作材料和过程都很简单。
鸡蛋（最好是无菌蛋）两颗，柠檬一个，盐，胡椒，辣椒粉，黄油120g-150g
制作过程：1⃣️首先将蛋黄和蛋白分开，这里我们只会用到蛋黄部分，放入料理机中，然后依次放入柠檬汁和辣椒粉
2⃣️将黄油用微波炉轻微加热，使其融化， 融化后的黄油会渐渐分层（注意：这里我们只使用上层澄清的黄油）
3⃣️打开料理机，慢慢开始搅拌蛋黄，同时将融化的清澈黄油慢慢倒入料理机中，直到蛋黄开始变稠即可，最后加入少许盐和胡椒调整味道。
1⃣️煮一锅开水，然后将一个玻璃器皿放在锅上
2⃣️依次加入蛋黄等材料，用手动打蛋器慢慢搅拌，当蛋黄慢慢被搅拌散开后，开始加入澄清的黄油直到变稠即可。
3⃣️加入盐和胡椒调整味道
最后我们总结几个要点：1⃣️如果你是水浴加热法，切记要不停的搅拌，这样才不会导致蛋黄过熟而结块。
2⃣️如果不喜欢味道很酸的朋友，可以适当加入一些糖，这样的荷兰酱吃起来更香醇。
3⃣️只使用清澈的黄油目的是使你的荷兰酱吃起来口感更加细腻。
4⃣️其实做荷兰酱和做蛋黄酱是类似的原理，都是利用蛋黄遇到油会逐渐凝固的反应，只是这里的将食用油改成了黄油。
