二.小火慢炸
起锅，烧干锅中水分，凉油下锅。小火加热，用手在油锅的上方试试温度，感觉比较温和，倒入黄豆。慢炸8-10分钟，不要去翻动，静待黄豆炸至成型（不掉皮、不炸锅）
油面泛白泡，比较平静，油温合适
三.大火快炸
1、将炸好的黄豆用漏勺捞出，沥干油分，稍微降温至不烫手为宜。开中火，将油烧至沸腾，关火，让油面慢慢平静下来。将黄豆二次回锅，炸至有豆香味出来，表皮微微焦黄、起皱即可，捞出沥油。
2、沥油的黄豆趁热倒入托盘或油纸中铺开，快速降温。等黄豆完全凉透后，可以加以食盐、十三香等其他粉末佐料调味，非常入味，外脆里酥，喝酒或拌面的时候当配菜，甚是好吃。
