7、完全变绿后的腊八蒜,要立刻放在阴凉处储藏,不然颜色还会变回去。取用时,用干净的筷子或勺子拿取,不要沾到生水或生油,随吃随取。
【技巧总结】
1、泡腊八蒜,原材料的选择很重要,要用紫皮蒜、米醋,这样泡好的腊八蒜口感爽脆,酸辣适中,更好吃。
2、泡腊八蒜,除了放醋,还要加2样,就是食盐、冰糖。食盐可以*出蒜瓣的水分,让蒜瓣的口感更爽脆,味道也更鲜。冰糖可以中和辣味,增加鲜味,吃起来不烧心。
3、泡腊八蒜,温度低的话转化比较慢,温度高变绿越快,20度左右最好,一周就完全变绿了,温度过高的话,绿色素会分解,蒜瓣也变软,所以变绿后要迅速放在阴凉处。
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