卤鸭肠
材料 鸭肠300克，红辣椒10克
调料 精卤水500克，香油适量
做法
1 将鸭肠刮洗干净；红辣椒洗净，去蒂、去籽，斜切成片。
2 精卤水烧开，放入鸭肠，大火煮开后用小火卤3分钟，捞出晾凉。
3 将鸭肠切段，装入盘中，浇少许卤汁，淋上香油，摆上红辣椒片即可。
专家点评：保肝护肾
卤水大鹅掌
材料 鹅掌250克
调料 卤料包、生抽、红糖、盐、生姜、香油各适量
做法
1 鹅掌洗净，去脚趾，入沸水汆烫，捞出备用。
2 油锅烧热，放入高汤，加卤料包、生抽、红糖、盐、生姜烧开，倒入香油。
3 鹅掌入卤水，中火煮至八成熟，改小火煮至熟，捞出装盘即可。
小贴士：鹅掌以炖食、煨食居多，也可蒸食、烤食、熏食、烧食等。
卤水花雕虾
材料 河虾300克，姜片、葱白各10克
调料 果皮、桂皮、丁香、鸡精各2克，八角6克，花雕酒8克，食油20克，盐4克
做法
1 油锅烧热，放入姜片、葱白、八角、果皮、桂皮、丁香爆香后，加适量清水和花雕酒，煮沸熬成味汁，待用。
2 河虾治净，放入沸水中汆熟，装入盘中。
3 将味汁淋入盘中，拌匀即可食用。
小贴士：烹饪虾之前，先用泡桂皮的沸水把虾冲烫一下，可使味道更鲜美。
卤水冻鲜鱿
材料 鲜鱿鱼300克
1 油锅烧热，放入姜片、葱白、八角、果皮、桂皮、丁香爆香后，加适量清水和花雕酒，煮沸熬成味汁，待用。
2 河虾治净，放入沸水中汆熟，装入盘中。
3 将味汁淋入盘中，拌匀即可食用。
小贴士：烹饪虾之前，先用泡桂皮的沸水把虾冲烫一下，可使味道更鲜美。
