香橙烧仔鹅
主料：仔鹅肉600克左右、粉丝 150克。
辅料：橙子一个（取肉）、葱段、姜片。
调料：料酒、冰糖、酱油、花椒、大料、桂皮、草果、油、盐各适量。
制作：
1、仔鹅肉浸泡冲洗干净；粉丝用温水泡软；
2、各种调料准备好（冰糖忘了拍）；仔鹅肉冷水下锅，加料酒和姜片、葱段烧开后撇去浮沫；捞出沥干水分备用；
3、锅内放油，加冰糖小火慢慢加热；至冰糖溶化呈焦红色，倒入鹅肉翻炒上糖色；倒入料酒、酱油；翻炒均匀；
4、填入清汤，以没过鹅肉为宜；
5、将葱段、姜片、花椒、大料、桂皮、草果等调料放进去，将橙子肉也放进去，大火烧开后转小火炖30-40分钟，放入泡软的粉丝炖至软烂，大火收汁后加盐调味，撒葱花出锅装盘即可。
制作提示：
1、仔鹅肉焯水的时候冷水下锅，加料酒和葱段、姜片可以去腥；
2、粉丝先泡软后更容易煮烂；
3、加橙子肉不仅能使鹅肉熟得快，而且更有风味。
鲍皇干香焗蛙腿
材料：
原料：
净牛蛙块（大的一切五，小的一切四）450克。
调料：
色拉油1千克，炸蒜子6颗，野山椒15克，熟鸡油25克，自调味汁20克。
制作：
1、牛蛙块冲洗去血水，捞出控干水分；色拉油烧至八成热时，下入牛蛙块，小火炸至蛙肉浅黄，捞出控油。
2、锅内放入熟鸡油，烧至五成热时，放入野山椒和炸蒜子爆香，倒入自调味汁烧开，下入牛蛙块快速翻匀，出锅装盘。
自调味汁：
三井蚝油1.5千克，烧汁1千克，辣鲜露450克，白糖300克，味精、鸡汁各100克混合均匀，再加入适量盐调一下咸淡即可。
腊肉烧土黄鳝
土黄鳝口感鲜脆，拍成片易入味，不焯水直接炒制，更好地保留了黄鳝的鲜味；加入青椒、鲜茴香、腊肉相搭配，不仅祛除了黄鳝的腥气，还增加了菜品的香味。
原料：
土黄鳝500克，熟腊肉150克，青椒1个，小茴香20克。
调料：
A料（炸蒜子10克，姜片、小葱段各8克，干辣椒3克）
B料（鸡粉8克，老抽10克，陈醋5克，料酒15克，自制蚕豆酱50克，辣椒酱25克）
大骨汤500克，菜子油25克。
制作：
1、腊肉切片；黄鳝制净，切成5厘米段，切片轻拍；青椒撕成片，均待用。
2、锅内倒入菜子油烧热，放腊肉煸炒出香味，加入A料煸炒，放入黄鳝翻炒均匀至断生，然后用B料调味，倒入骨汤没过原材料，加入青椒、小茴香，盖盖儿小火烧制20分钟，大火收汁至浓稠，出锅装盘即可。
