软烧鳝鱼的做法窍门,冷锅脆鳝鱼正宗做法

选用鲜活的土鳝鱼。 将鳝鱼剐成鳝鱼片，这个一般自己都不会做或不愿意做，请卖鱼的师傅帮忙就好。 黄瓜切条备用。 热锅放油烧至七成热，下鳝鱼片、大蒜煸炒，加少许白酒爆香。 加入豆瓣酱、花椒，姜片炒香，加精盐调味。 加入鲜汤烧开，加醋提味，烧10分钟左右至鳝鱼和大蒜软熟。 下黄瓜条烧一两分钟，不要烧太久，以保留黄瓜的清香爽脆，撒入葱花即可起锅装盘。