皮蛋也叫松花蛋，至今已经千年历史了，明确有皮蛋记载的是，明孝宗十七年成书的，《竹屿山房杂部》。皮蛋主要原材料是鸭蛋，经过特殊的加工方式后，皮蛋变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，口感微咸嫩滑，深受人们喜爱。
皮蛋和豆腐是天生一对，无论是在饭店还是家庭餐桌，皮蛋拌豆腐都有一席之地。尤其是春节过后油腻菜吃多了，来一道爽口鲜嫩的皮蛋豆腐再好不过了。皮蛋拌豆腐怎么做才好吃呢？多年经验的大厨朋友告诉我，放对2种调味料，味道肯定错不了。
【皮蛋拌豆腐】
食材：皮蛋3个、内脂豆腐1盒、葱适量、盐、糖、生抽、陈醋、麻油、香油适量、蒜末、青红椒碎
做法：
1. 皮蛋洗净去壳，用缝衣服线将皮蛋勒成4瓣，用刀切也可以，刀上最好抹点水后再切不容易粘。我买的是糖心皮蛋，用刀切会粘，用线更好。
2. 将切好的皮蛋围着盘子摆一圈，中间留空，形成一个漂亮的摆盘，我用的是7寸盘子，切了3个皮蛋
