潮汕美食有“清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生、郁而不腻”等特点以及丰富深厚的文化内涵，还包含着注重养生、讲究保健等理念，其中以潮汕人自小就非常喜爱的腌制特产，最能凸显潮汕美食文化的深厚内涵和独特魅力。
几乎世界各地都有属于自己的腌制特产，但潮汕地区的腌制品以咸、酸口味为主，主要有咸杂类、凉果类和海鲜类这三种，它们有个共同点就是开胃，甚至有些还能起到一定的药效作用。如果你有机会去到潮汕地区，一定要品尝当地的这些腌制品，这样才算不枉此行。
杂咸类
杂咸类一般都是一些开胃小菜，原料以瓜果蔬菜类为主，是潮汕人吃白粥时最爱的佐餐腌菜，也是具有独特风味的调味佳品。
菜脯
潮汕人喜欢将腌制过的白萝卜叫做菜脯。菜脯不但能直接吃，在许多潮汕菜里面还担当着非常重要的角色，其中用菜脯来炒蛋是最简单又开胃的一道小菜，也是潮汕地区早餐桌上最常见的送粥小菜。此外，还可以用菜脯来焖鳗鱼，以及将其做成具有消暑作用的冬瓜菜脯小螃蟹汤。
咸菜
咸菜在潮汕地区也是一种非常常见的腌制品。腌制好的潮汕咸菜，颜色呈现金黄晶莹，闻之清香扑鼻，而且生吃、熟吃都可以。咸菜也可素炒，或者配合肉或鱼类、贝类煮成汤菜，甚至还能用于炒面线和其他菜肴，皆酸咸可口，很能刺激食欲。
咸梅
