在潮汕地区，几乎每家每户都会腌制咸梅，有些家庭腌制的咸梅甚至超过10年，这时候的老咸梅就不仅仅是一种普通的腌制品了，而是一种具有极高药用价值的腌制品。
在夏天用老咸梅来泡水喝，可以起到消暑的作用；用老咸梅送白粥，还能起到止泻的作用。除此之外，用老咸梅烹制出来的菜肴更是具有爽口、引人食欲的特点，近几年出现的创新潮菜“明炉乌鱼”，便是以咸梅为主要调味品的一款名菜。
白糖贡菜
白糖贡菜是少数用白糖腌制的杂咸之一。原料是贡菜、白糖、南姜。白糖贡菜甜中有咸，还有南姜的特殊香气，是许多小孩子喜爱的杂咸。小孩子喜欢贡菜多过于咸菜。
橄榄菜
橄榄菜是一道具有特殊香味的杂咸。橄榄菜呈黑色，是用油熬炖炒制出来的杂咸。橄榄菜虽然叫橄榄菜，但是它与橄榄和乌榄都没有关系。
老香黄
被称为潮州三宝的老香黄，是用佛手瓜通过秘制配方制成的。这个配方很少人知道，这又给老香黄增添了不少神秘色彩。老香黄除了作杂咸食用之外，还具有药用效果，可以治疗肠胃功能紊乱引起的腹泻和肚痛。
虾仁菜脯
