3. 接着将内脂豆腐切成1.5cm左右的小方块放到中间。内脂豆腐也叫嫩豆腐，南豆腐，口感嫩滑与皮蛋搭配相得益彰。如果买不到嫩豆腐，不放也可以，或者把北豆腐用开水焯烫一下再使用，口感相对会更嫩。
4. 重点是调料汁：盐、糖、生抽、陈醋、麻油、香油适量，蒜末、青红椒碎适量，混合搅匀。这里要强调2种调味料不能少，蒜末和陈醋，有了蒜香和陈醋的酸香，这道凉拌菜会更加有爽口开胃。
5. 最后将调好的料汁淋到豆腐和皮蛋上面即可。喜欢吃辣的还可以放一些小米椒。
【小贴士】
如何挑选皮蛋：
首先看蛋壳外表，颜色以灰白或清铁色为佳。黑壳蛋及裂纹蛋最好不要买。将皮蛋轻轻拋惦，手感颤动大有沉重感的为优质皮蛋。如手感颤动和弹性都过大的则是糖心蛋。品质好的皮蛋剥去皮后，可以看到一片片像松针柏叶一样美丽的花纹，蛋黄呈渐变的绿色，蛋清则为半透明的茶青色。
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