这样所有的前期准备工作就做好了,总的来说是比较简单,接下来的烹饪步骤也同样的比较简单。对了,在上灶烹饪前准备好100克开水,这很重要,今天我们的做法是用的酒店做法。
【烹饪方法】:
1、大火把锅烧到冒烟,加20克食用油到锅内,把油也加热到微微冒烟,先在芥兰上加上3克食用盐,加盐可以让芥兰的颜色更碧绿,同时也可以让芥兰先入一个底味。把开水也准备好,为什么要用开水呢?因为用开水才不会降低锅内的温度,才能达到我们想要的效果。
2、看到锅内的油也开始冒烟时,这说明锅内的温度已经很高了。左手拿芥兰,右手拿开水,把芥兰和开水一起同时倒入锅内,高温的锅,高温的油和高温的水就会瞬间产生水油挥发物,而这些水油挥发物在瞬间蒸发的同时也瞬间把芥兰包裹起来,这样可以让芥兰能保持碧绿的颜色不变,而且还会加深使之颜色更翠绿,更加好看。这样做还有一个好处就是可以保持芥兰脆嫩的口感。
3、锅内的温度很高,我们在倒入开水的时候,只要有一点点的油星溅出来遇上火星,锅内就会马上起火,这时的你一定都不要惊慌,这是很正常的现象,你要做的就是用勺子轻轻推动几下芥兰,锅内的火自然就会熄灭了。或者芥兰和开水下锅前你改成小火或者先把火关闭,等芥兰和开水下锅后再开大火都可以。