虽然我们使用粤菜制作蒸鱼，但请注意，在粤菜中，海鱼主要用于蒸鱼，不需要腌制。用最高火力直接清除鱼，干燥和蒸汽。然而，在其他南方美食中，淡水鱼主要用于蒸，用盐腌制，料酒和芳香剂可以大大消除“鱼臭”。
1.选择较小而纤细的新鲜鱼
如果可能的话，500克至700克活鱼是蒸鱼的最佳选择，活鱼是我们大多数鱼类菜肴最受欢迎的选择。我们的超市里有各种各样的活鱼。如果你不能得到生活的那些，选择清新的眼睛，没有任何奇怪的臭味的新鲜。通常，较扁平的鱼比较厚的鱼更好，因为它们需要更短的蒸煮时间，并且肉可以尽可能保持嫩。
2.烹饪前彻底晾干
洗完鱼后，我们需要在烹饪前彻底晾干鱼。如果可能的话，你可以在室温下挂几个小时，直到皮肤稍微收紧。或者用厨房用纸拍干。干燥后，鱼纤维可以更好地吸收调味料，也有助于去除生鱼的臭味。
3.大量蒸汽
首先，当水已经沸腾时放鱼。并在鱼的底部放置筷子或葱白色，让蒸汽自由地穿过鱼。如果你打算在锅里蒸，你可以跳过盘子，用筷子夹住鱼。
4.不要过度烹饪
例如，要在家庭厨房中蒸600克鱼，我们只需要5-7分钟就可以完成蒸海水鱼的烹饪，7-10分钟就可以完成蒸制淡水鱼。我最喜欢的方法是蒸5分钟再站1到2分钟。
5.用调味酱油做海鲜
对于大多数粤式蒸菜，我们使用调味酱油混合海鲜。它比普通的淡酱油更轻，更甜。您可以从当地的亚洲商店或亚马逊购买。你可以用淡酱油做出类似的味道。
1汤匙。淡酱油
1汤匙。糖
2汤匙。水
1茶匙 坚硬的白灵或花雕
2茶匙 芝麻油
1/4茶匙白胡椒
在一个小锅里混合淡酱油，水和白酒。煮沸，然后与白胡椒和芝麻油混合。
说明
将一半的葱和姜切成小块。 装饰：用叉子切碎葱段，然后浸泡在冷水中。
彻底清洁鱼，剥掉鱼的任何黑皮。完全排水。
如果你的鱼，看看身体的形状。如果背部厚实，则剪开一条线并将背部分成两部分。或者，如果胃厚，在最厚的肉上切2条线，这样可以在较短的时间内煮熟并保持尽可能嫩。（仅适用于淡水鱼），涂上一层薄薄的盐鱼的表面和胃。在鱼的内部放置葱和姜。
将葱段放入白色或两段筷子中，然后将鱼放入。在上面放一些葱和姜。
