鸡蛋，是我们日常生活中廉价而优质的蛋白质来源。2022版《中国居民膳食指南》建议一般成年人每周摄入蛋类300-350g。中国人爱吃鸡蛋，也把鸡蛋吃出了多种花样，番茄炒蛋更被誉为“国菜”。但是很多人并不知道，吃鸡蛋也有一些需要注意的方面，接下来今日水素就带大家了解一下。
生活中，一部分人有吃生鸡蛋的习惯，直接将鸡蛋喝下去，认为这样可以更多地保留鸡蛋的原始营养。今日水素提示，这种想法要不得，研究显示约10%的新鲜鸡蛋带有致病菌、霉菌或者是寄生着虫卵。另有研究发现鸡蛋壳上或带有“0-157肠出血性大肠杆菌”，即使是少量摄入也易造成食物中毒。
相对于吃生鸡蛋，还有一些人生怕鸡蛋煮不熟，因此每次都会煮很长时间。今日水素提示，鸡蛋如果在沸水中超过10分钟，易使蛋白质结构更紧密，不易与胃液中的蛋白质消化酶接触，难以消化，此外长时间煮也会造成营养流失。正确的方法是：先冷水浸泡降低蛋内气压，煮时凉水没过鸡蛋，中火煮沸，水开后5分钟左右即可。
还有一些身体处于特殊状态的人群吃鸡蛋也要注意。例如很多人感冒发烧时想多吃鸡蛋补一补，今日水素提示鸡蛋中的蛋白质与胆固醇含量较高，发热时人体消化功能本身便较差，吃鸡蛋反而不易消化。还有高胆固醇以及胆结石人群也不建议多吃鸡蛋，尤其是煎鸡蛋，以免影响身体健康。
