导读：乳饼，一种牛奶或羊奶制成的美味食物，那怎样制作才最美味呢？我认为唯有煎炸。
乳饼是云南大理白族特有的一种美味奶制品。也是当地一道特产。它的主要成分是牛奶或山羊奶，其中以山羊奶制作而成的乳饼在营养和味道上要优于牛奶，但它也有一个缺点，那就是膻味太重，对于不习惯这种味道的朋友会避而远之，但是对于经常食用乳饼的人来说，都认为山羊奶制成的乳饼不仅在营养价值上要高于牛奶乳饼，而且在味道上奶味更浓郁，口感更鲜香。
乳饼在制作方法及工序上和豆腐都有很多相似之处，先将牛奶或羊奶倒入锅中，大火煮沸，然后倒入用特定植物熬成的酸水，搅拌均匀后让其凝固成小块状，捞出装入沙布中过滤其水分，接着放入做豆腐的模具中，最后在上面压上重物将水分充分挤压干后制作而成。成品乳饼颜色洁白、奶味浓郁、韧性极好。所以它也有一个好听的名字叫做“奶豆腐”。
由牛奶或羊奶加工浓缩后制成的乳饼，营养价值极高，含有优质蛋白质达20%以上、脂肪达30%以及多种人体所需的氨基酸和矿物质，“浓缩的都是精华”这句话在乳饼这道食物上己充分体现。正因为它是一种高脂肪、高蛋白的滋补营养食品，所以也被人们称为“东方奶酪”。
