炒河粉,此点是选用广州沙河粉与肉丝(牛肉、猪肉、鸡胸肉等)、绿豆芽、火腿丝、韭黄段(或青蒜)等炒制而成。成品沙河粉薄而透明、韧而滑爽的风味,又配上肉丝的鲜香。因此深受食客们的喜爱。
食材:广东齐眉米500克,食用油200克,肉丝100克,胡萝卜丝50克,青蒜段50克,绿豆芽150克,香油2克,熟火腿丝10克,生抽酱油5克,蚝油5克、白糖5克,味精5克,胡椒粉2克,淀粉15克,蛋清1个。
制作方法:
1.将齐眉米淘洗干净用清水浸泡2小时,捞出来沥干水分,另加清水750克磨成细米浆(共出浆1400克)加入食用油5克搅匀即可。
2.取直径36厘米不锈钢饭盘一个,先放蒸箱蒸热刷上油,舀入米浆350克摊平放入蒸箱内蒸2-3分钟起泡即熟,晾凉切1厘宽的条即可成米粉。
3.将生肉丝放入碗内加入料酒、酱油、食盐、蛋清、淀粉上浆抓匀,炒锅置火上烧四成热滑油即可。
4.炒锅置火上留少许食油,下入绿豆芽、胡萝卜丝、青蒜段、肉丝加调味料翻炒均匀再加入河粉、火腿丝翻炒,淋上香油出锅装盘。