武汉热干面的卤水汁怎么熬的,正宗武汉热干面熬制酱油

首页 > 美食 > 作者:YD1662023-01-16 21:17:47

热干面加上卤水后首先可以避免在短时间内风干,第二很多汤面都是靠汤来入味,面本身是没有什么味道只有糊着汤一起才好吃,热干面虽然是靠酱来调味,但是有卤水为汤会祈祷事半功倍的效果,当然卤水不能放多,卤水放多了会把热干面上的酱料冲下来,这样芝麻酱就变成汤汁了,面的味道就会变差,所以卤水一定要适可而止,武汉还有一种加汤卤的热干面口味做法,下面我也把用料分享给大家,各位朋友也可以选择做,口味也很好!

武汉热干面的卤水汁怎么熬的,正宗武汉热干面熬制酱油(1)

一、热干面专用汤卤-制作100碗热干面为例

1、原料准备

色拉油600克、八角25克,肉桂10克(拍碎)、黄豆酱600克、混合酱油(500克普通酱油 500克生抽)1000克、自来水5000克、黑胡椒20克、白砂糖250-500克(不想回甜味的不加)、陈醋200克(武汉本地可以加50 克,或不加)。

2、加工方法

1、锅洗净,擦干,放灶上,倒入油烧热。

2、倒入八角、肉桂小火炸出香味。

3、倒入黄豆酱小火炒出香味。

4、倒入混合酱油大火熬出香味。

5、倒入水、黑胡椒、白砂糖、陈醋烧开后沸腾三到五分钟即成。总重量7830 (含固态调料780克),烧的过程挥发一部分,大约卤水熬好以后纯液态6050克,一碗60克,把面拌均匀正合适。

武汉热干面的卤水汁怎么熬的,正宗武汉热干面熬制酱油(2)

二、红油的制作

准备好100克豆瓣酱,300克食用油,先开火,倒油下锅,然后倒入豆瓣酱,小火翻炒豆瓣酱,直到锅里的油变红色,豆瓣变得比较干扁就可以了,这个时候关火,加入味溢匙点滴飘香(某宝有售),然后用筛子过滤豆瓣,得红油。

三、配料的放置

一碗热干面的配料有味精1.5克,汤卤60克,大蒜油10克,胡萝卜15克,榨菜10克,酸豆角10克(酸豆角可以放可以不放),芝麻酱18克,葱花5克,红油10克(一点辣的不吃可以不放红油,红油也基本没什么辣味),花生米一小勺(花生米可多可少)

武汉热干面的卤水汁怎么熬的,正宗武汉热干面熬制酱油(3)

放料的顺序:碗内可以先放味精,再放烫好的面条,再放汤卤,蒜油,榨菜等,最后放芝麻酱,葱花,红油,花生米即可上桌。Ps:上一篇热干面的制作中有讲到怎么制作面、芝麻酱和花生米,感兴趣的朋友可以去看看怎样制作的。

觉得此文章对大家有用,欢迎各位朋友评论转发。

栏目热文

文档排行

本站推荐

Copyright © 2018 - 2021 www.yd166.com., All Rights Reserved.