商用热干面卤水配方比例,热干面专用卤水

首页 > 美食 > 作者:YD1662023-01-16 21:14:02

商用热干面卤水配方比例,热干面专用卤水(1)

很多朋友想着疫情过去做小吃进行创业,今天给大家分享一个正宗的新式武汉热干面的商用版配方,虽然是商用版本,喜欢这口的朋友自己在加也可以进行尝试。为什么叫新式热干面呢?因为咱们这款配方中涉及到了卤水,很多武汉的朋友会说当地的热干面是没有卤水的,这个配方做出来的要比以前的口感上更胜一筹,话不多说看我给您总结。

商用热干面卤水配方比例,热干面专用卤水(2)

本文涉及知识点

1,面条的选取,煮制方法和成品加工工序。

2,秘制料粉配方及制作方法。

3,秘制酱料配方和制作方法。

4,秘制卤水配方和制作方法。

5,秘制红油配方和制作方法。

6,整体成品制作和核心知识点。

面条的选取及加工

商用热干面卤水配方比例,热干面专用卤水(3)

1,面条一定要选取碱水面条,中粗的,煮面的水要宽,这样的煮出来的面条才不会粘连。

2,煮面的过程要打水两次,打水手勺子要贴着锅边慢慢加,两次开以后面条就8成熟了,捞出。

3,捞出后不可以过过凉水,一定要风干,用筷子反复的挑,自然风干,可以用电风扇吹一下,加入熟色拉油,搅拌均匀,这样掸出来的面放多久都不会粘连。

秘制粉料的配方及制作

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