酱油曲精做酱全过程,用酱油曲精做酱过程

食品发酵是时间的成品，像酱油、酱、醋等必须通过时间的历练方能修得正果，而现在的食品加工厂为了获得暴利，产品很少是经过长时间的发酵而成，很多都是通过各种添加剂来完成整个制作工艺，或者直接是用化学品勾兑而成。

去年做过一次酱油，淘宝买的曲，按照店主的做法，晒了一年后，酱油基本没有颜色，味道也不是很好，当时感觉黄豆没有菌丝，就开始加盐水发酵，可能是曲和做法都有问题。今年重新买了酱油曲精，总结上次经验，经过4个多月的发酵，做出来的酱油味道很不错，没有加焦糖，颜色很深，味道很鲜,有独特的酱香味。

用料

1.黄豆浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍，晾干，放到笼屉里面蒸煮1-2小时，然停火自然降温。不要蒸烂，黄豆降温降到40℃以下，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉。 或者用磨豆浆剩下的黄豆渣面粉成面团，然后捏成小块小块铺在盘子里，晒干

2.把拌好的黄豆放在干净的盒子，用布包好，放到空架上面发酵制曲

3.温度30-35度之间最好，8-12小时，料发白，将曲翻一次，温度低延长时间。

4.28小时左右，黄豆表面会长满菌丝（菌丝为黄绿色），此时已经制曲完成。（受季节、温度的影响，长菌丝的时间可能会更长一点） 然后制好曲，拿去晒3天太阳.