用料
面粉300g、肉馅300g、韭菜200g、鸡蛋150g、油适量、盐适量、姜适量、酱油适量、香油适量、鸡精适量。
做法
1、面粉里分次加入水用筷子搅成面絮。
2、用手揉成面团，饧至 20分钟。
3、鸡蛋打散，锅中注入油，烧热下入蛋液快速搅拌至蛋液凝固盛出。
4、猪肉馅儿里加入香油，盐，酱油搅匀，再加入姜碎搅打均匀。
5、韭菜摘洗干净，切碎，把韭菜加入肉馅中搅拌均匀。
6、再将鸡蛋碎加入韭菜馅中。拌均。
7、醒好的面搓长条切小剂子，擀成很薄的面皮。
8、面皮上摆一条馅儿料，从上往下折过来。
9、再把下面往上折，两头冲上折过来即可。
10、煎锅注入少量的油，把包好的褡裢火烧摆放进去。
11、小火煎制两面金黄即可。
十七、老北京麻酱糖火烧
用料
牛奶30g、酵母粉2g、温水适量、中筋粉150g、花生油少许、芝麻酱适量、红糖80g、白胡椒粉少许。
做法
1、牛奶加少许温水，调成不烫手的程度，加酵母粉。
2、面粉中加少许花生油，逐次加入牛奶液，用筷子拌匀成团，静置饧面20分钟。
3、平底不粘锅，小火炒熟少量面粉。面粉炒到微微泛黄，有香味儿就是熟了。或者用微波炉叮2分钟左右也可以。
4、红糖装入保鲜袋，用擀面杖擀碎结块，按照1:1的比例和麻酱混合，也可以加少许白胡椒粉。
5、加少许熟面粉和芝麻油，拌匀到浓稠度刚刚能抹开的程度。
6、操作板表面刷少许油，就是传统的油案，将饧好的面团擀成薄片，分点抹酱，涂匀。
7、边扥边卷。就是从面皮的边缘往外扯，将面扯得更薄的同时，卷起来。注意用力均匀，不要扯露馅。
8、卷成长条后，捏好封口，从两端反方向拧成麻花状。
9、揉成长条，切稍长的剂子，用手压扁。
10、像包包子一样把边缘包起来，顶部拧掉一个小尖，翻过来按成棋子状，一个麻酱火烧就做好了。
11、入预热好的烤箱，中层上下火，180度烤15分钟左右即可.具体时间和温度要根据烧饼的大小和厚薄酌情增减。
十八、褡裢火烧
用料
面粉250g、猪肉末250g、油适量、盐5g、虾仁20个、水150ml、大葱适量、姜5g、花椒10粒、酱油20ml、花雕酒适量、胡椒粉适量、香油适量。
做法
1、将水跟面粉混合和匀，水要逐步加进，我是用的面包机和的面，和好后，盖盖饧半个小时。
2、面饧着的时候，准备馅料，先将虾仁挑去虾线后，用花雕酒、1克盐、白胡椒腌制。
3、姜切碎，葱白切碎。
4、锅内倒入油，炒菜的量即可，放入10粒左右的花椒，爆出香味后，捞出，油稍凉一下后，放入姜末。
5、油凉后，倒入一个大碗内，放入肉馅，倒入适量香油。
6、搅拌均匀后加入酱油、4克盐，顺着一个方向搅拌，边搅拌边打入清水，直至打成粘稠状。
7、再放入切好的虾仁，虾仁不要切太碎，包馅之前再放入葱。
8、饧好的面搓成长条状，切成段，大约15个，用手压扁。
9、擀成长方形，尽可能均匀，在中间部分放入馅料，四边空出。
10、将一边折向中间，另一边搭上，按实。
11、另两边，手压扁后，折回，按实，整理成长方形。
12、平底锅内倒入少量油，晃匀后能沾满整个锅底即可，将褡裢火烧均匀排好，小火将一面煎成金黄，翻面，再将另一面煎成金黄色即可出锅装盘。
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