凉皮调料汁的做法家庭版,家庭凉皮调料汁最简单的做法不辣

首页 > 美食 > 作者:YD1662023-01-17 11:51:37

如果说辣子油是陕西凉皮的灵魂,那么调料水就相当于陕西凉皮的血液。如果失去了调料水,凉皮也就等于失去了神韵。所以许多对凉皮有深入研究者,除了关心辣子油外,对调料水也是相当的重视。其实各地调凉皮用的调料水基本都差不多,只不过陕西凉皮用的调料水相对而言要更讲究一些。

凉皮调料汁的做法家庭版,家庭凉皮调料汁最简单的做法不辣(1)

陕西凉皮调味调料水是如何制作的?

其实各地调凉皮用的调料水基本都差不多,只不过陕西凉皮用的调料水相对而言要更讲究一些。凉皮调料水的做法很简单,只要掌握配方谁都可以做出来。在这里跟大家分享一些我制作调料水方法与过程,仅供参考,不喜勿喷!

凉皮调料汁的做法家庭版,家庭凉皮调料汁最简单的做法不辣(2)

调料水配料:草果三十克,八角三十克,花椒四十克,桂皮二十克,小香二十克,香草十克,香叶五克,甘草五克,丁香五克,香砂五克,干辣角五六个。

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熬制:所有配料先用水冲洗一遍,然后再浸泡二十分钟左右备用。锅中加水二十斤左右,大火烧开后倒入浸泡好的辛香料(连同浸泡水一齐倒入),再次烧开后转小火慢慢熬制十分钟即可关火。关火后捞出辛香料沥干水分,晾凉后装冰箱保存,下次还可以继续使用。

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对于外地的学员,开店时候没有时间制作,陕西青鸟餐饮都会提供凉皮调料水香辛料,磨成粉然后装袋使用,这种用法辛香料更容易出味。

要点:总之,无论那种制作方法,切忌用料宁精勿滥,不是越多越好。用量应控制在每斤水五至十克香料之间,少则无味,多则发苦。

也有人主张将盐,味精,鸡精和糖与调料水混合在一起来使用,一是调制方便,另外调料水也不易变质。个人认为这种用法值得商榷,因为现在许多人吃凉皮都不要蒜汁,无调味品的调料水方便补充这部分汤汁;另外,调味品提前溶于调料水中,也会影响到汤汁的口感(大家可以按不同的方法调两份凉皮仔细尝一尝)。所以主张将盐,味精,鸡精和糖按比例混合在一起,然后磨成沫,最后再和调料水等料汁分开进行调味。

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保持与辣子油的用料(辛香料)基本一致,然后再根据自身的需要,适当地调整一下用料的配比与用量就可以了。

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