1、无水无油的炒锅开火烧热，将五花肉皮朝下放进锅底炙烤，烤至皮焦黄后，去净残余的猪毛。
2、五花肉放进大碗中，接入清水，放入一勺盐，抓揉后浸泡15分钟左右，析出血水，减少腥味，泡好后清洗干净。准备适量姜片、葱段备用。
小贴士：浸泡时加一勺盐揉搓后，能让肉快速析出血水，间接帮助去腥。
3、把五花肉放进冷水锅里，放入姜片、葱段，加少许料酒，先用大火煮开，再用小火焯水煮3分钟，锅中飘着一层浮沫，浮沫就是五花肉中残存的血水，煮出来后腥味就能减少很多。把浮沫撇净，再夹出五花肉。
4、砂锅中加清水大火煮开，放入五花肉，加入少许盐和剩余的姜片、葱段这三样即可，水再次煮开后，转为小火炖煮30分钟左右，煮至筷子能将五花肉戳透即可。
