做五香油以及最后炸干辣椒的时候要用小火，防止炒糊。
鱼片一片片下锅比较好，入锅后用锅铲轻轻地推开，不要搅拌，否则鱼肉容易变散。鱼片也不要煮得太久，防止鱼肉过老不够嫩滑。
豆瓣酱中含有盐分，汤料中的盐要酌量少放。
若是不喜欢麻烦的水煮鱼片
来一盘葱香四溢的蒸鱼片也不错
葱 油 鱼 片
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食材：
黑鱼、料酒、生抽、葱、姜、胡椒粉、玉米淀粉、盐
做法：
1. 鱼肉片成蝴蝶状，加入盐、胡椒粉、玉米淀粉、倒入料酒拌匀腌制10分钟；
2. 葱切成葱花，姜切丝，锅内烧水，水烧开后将鱼片放入，轻轻推开；
3.鱼片浮起后快速捞出沥干放入盘中，淋上生抽，撒葱花和姜丝；
4. 锅内油烧热，将热油浇上鱼片即可。
