大家对鱼都不陌生，喜欢吃鱼的也很多，祖国大江南北对各种鱼类的做法也各有千秋。下面分享一道河北传统菜“酥骨鱼”的家常做法，鱼不拍粉不油炸，出锅条条整齐不断不碎，在家自己就可以做，味道鲜美 鱼骨酥烂 入口即化，咸鲜味美 ！
材料:小鲫鱼(鲤鱼 草鱼 鲢鱼 泥鳅 小杂鱼等淡水鱼均可适用以下做法)
调料:盐 冰糖(或白糖) 葱 姜 蒜 陈醋 料酒 老抽 八角 花椒 小茴香 桂皮 良姜 干辣椒(家里有的可以适量加两片白芷 香叶 一个草果，但量不可过多，会压住鱼的鲜味)
制作:鱼肚剖开去内脏(大鱼去鳃去鳞)用清水多洗几次控水备用。
葱切成大段，老姜切片，大蒜剥皮整粒，准备好的大料用清水洗一下装入料包扎口备用！
炒糖色:鱼汤中需要加入油来增香，下面就用油炒法，锅中下适量食用油，下入白糖开小火不停搅拌，观察颜色变枣红色后马上离火，(颜色不可过深，否则会发苦)加入一碗温水，继续搅拌至糖完全融入水中备用！(多一点的糖，经过炒制甜度会下降)
另取一口砂锅，把葱 姜 蒜平铺在锅底预防鱼粘锅，把洗净的鱼码入锅中，加清水没过鱼的量，倒入熬好的糖色，放入料包，加适量料酒 盐 陈醋 两个干辣椒，(陈醋必须多放，鱼骨能否酥烂全靠醋了，不要担心会酸，随着时间会完全蒸发掉不会有酸味)取一个能放入砂锅中的瓷盘子把鱼完全压入汤中，大火烧开后看下汤汁颜色加入适量老抽，如不够汤汁不红可多加一点老抽提色。
锅沸腾后马上改最小火，改小火后不能再让锅里汤汁沸腾，汤汁偶尔冒出气泡为最好，期间就不用再去管了，剩下的都交给时间了(小鱼4小时大鱼6小时)到时间后关火，待完全凉透再盛出食用味道最佳！
注:水不要加的太多会冲淡鲜道，没过鱼即可，盐不要一次性加入，期间可尝一下汤的咸淡，根据自己和家人的口味适量调整，可以放适量味精，不喜欢可以不放，因是小火慢煨水分蒸发较慢，上面扣了盘子表面有油封面，如无合适盖子就无需加盖。冬天温度较低完全待凉透后汤汁会成果冻状，此时如吃不完可放阴凉地方或盛出放冰箱冷藏！
