银耳雪梨羹
炖梨,皮要不要去?中医认为,梨皮,具有清心润肺,降火生津之功效,对于暑热烦渴,咳嗽,吐血等症疗效甚好。如同煮冬瓜汤一般,冬瓜不建议去尽皮,因为冬瓜皮也是一味中药,能增强汤品清暑解热、利水消肿的功能。炖梨时,一般不建议去皮,也是同样的道理。
但是,考虑到果皮上可能存在农药残留等问题,如果制作银耳雪梨羹,以食用汤汁为主,我的建议是以去皮为佳。如果体质偏虚寒,不耐性寒凉的水果,可以尝试炖梨,炖后的梨肉性味不同于生品,偏清补润泽,较为适宜于体虚里寒的人群。但此处我要强调的另一个重点是:这种单纯的炖梨,以食果肉为主,则可以考虑不用去皮,食用时弃去果皮即可。
炖梨时,到底要不要去皮呢?
银耳,怎么挑?一看:优质银耳为白偏黄或米黄的自然色泽,朵形完整,基部呈现黄或黄褐色。无霉变、无虫蛀、有光泽、干净无杂质。注意:特别白净的银耳往往用硫熏蒸过,所以挑银耳时务必选择自然色泽。
二闻:没有异味,如有刺鼻酸腐异味,千万不要购买。
三摸:优质银耳胶质含量丰富,泡发后有韧度,不宜断裂,手捏上去不会有发粘的感觉。
自然色的银耳
如果家中的银耳有刺鼻酸味,则多为硫熏蒸的商品,可以将银耳用温水反复浸泡清洗后再食用,浸泡过程中注意勤换水。
银耳一般建议用冷水泡发。热水泡发银耳,不仅不易充分发开,口感上也不如冷水泡发的银耳。泡发时,银耳要根部向上泡发,以便泡透。泡发的银耳最好当天食用,以免腐败变质。坊间盛传泡发的银耳、木耳过夜后会产生大量有害成分亚硝酸盐,严重致死,纯属谣传,是没有科学依据的。
推荐药膳食谱——银耳雪梨羹银耳雪梨羹(3-4人份)
银耳雪梨羹的食材准备
【原材料】银耳(一朵)、雪梨(一个)、新鲜莲子(50 克)、冰糖(适量)
【制法】步骤一:银耳冷水泡发,揪掉基部,洗净,撕成小朵,备用;雪梨洗净去皮,切大块,备用;新鲜莲子洗净备用;
步骤二:砂锅加水适量,将银耳、雪梨、莲子放入锅中,煮沸,转文火炖煮1.5小时,加入冰糖,至充分融化和均匀即可;
【养生功用】雪梨味甘性寒,能生津润燥、清热化痰、养血生肌;银耳味甘性平,可滋阴润肺、养胃生津;莲子味甘性平,能补脾止泻、止带、益肾涩精、养心安神,炖煮得到的银耳雪梨羹,特别适宜于秋日温燥犯肺之干咳,对于温燥所致的咽喉干、痒、痛、音哑、痰稠、便秘、尿赤、祛痰均有较好的作用。同时兼具滋阴养颜、养心安神之功,可适用于皮肤干燥失水,心神不安、失眠多梦的人士。
【食用禁忌】不适宜于寒咳的人群。