蛋奶虾球
虾球留有尾，成风尾，加上洁白晶莹之蛋奶，相互映衬，此菜清鲜可口，滑嫩无比，特别适合老年人口味。
[原料］
主料：明虾 400 克。配料：牛奶 250 克，鸡蛋清 5 个。
调料：精盐 15 克，味精 5 克，湿淀粉 25 克，葱段 5 克，绍酒 15 克，姜片 5 克，色拉油 1000 克，白汤 60 克。
蛋奶虾球
[制法］
1.明虾去头、剥壳、留尾，背上批一刀，剔去沙钱，取碗 1 只，放入明虾，加入精盐、鸡蛋清、湿淀粉抓捏上劲待用。
2.另取碗 1 只，放 4 个鸡蛋清，用筷子轻轻划散。撇去泡沫。缓缓冲入牛奶，边冲边搅。再加入精盐、味精、湿淀粉 5 克。取炒锅１只，置火上，加油 650 克，将牛奶沿锅四围倒入，油温控制在二成左右，约烧 10 分钟左右，熟后倒出，沥去油，放入装有开水的碗中待用。
3.另取炒锅 1 只，下油 750 克，烧至四成热，倒入虾球，用筷子划散、倒出，沥去油，锅中留油 25 克，葱白炝锅，拣去葱段，加入白汤，加精盐、绍酒、味精勾芡，待芡汁起稠时，加入虾球，炒好的蛋奶沥去水，也倒入锅中，用铲子拌匀，出锅，装盘即成。
蛋奶虾球
[掌握关键］
1.炒蛋奶时，鸡蛋清与牛奶和湿淀粉的比例要合适，一般为 4 个鸡蛋清加 250 克牛奶，5 克湿淀粉。
2.勾芡时，因蛋奶非常娇嫩，要用铲子铲匀，不能颠翻。
