怎么鉴定腐竹的好坏,怎么鉴别腐竹质量怎么样

导语：购买腐竹怎么区分好坏？这几个技巧看一下，保证挑出优质好吃的腐竹

腐竹又被称为腐皮，是汉族一种传统的豆制食品，具有着浓郁的豆香味，同时还有着其它豆制品所不具备的独特口感。质地优良的腐竹是采用百分百的大豆制作完成的，在制作的过程中，除了添加一定量的清水以外，并无任何其他添加剂。

从把黄豆磨成浆，滤渣后再放到锅中煮开，其表面就会凝结一层凝固薄膜，再用专门的工具将这层薄膜挑起后挂起，之后烘干，成品就我们可以食用的腐竹了，优质的腐竹价格并不低，为了追求利润就会有不良商贩为了降低成本，在制作腐竹的过程中非法加入硼砂、吊白块等工业原料让腐竹增重，漂白，防腐，所使用的这些工业原料对人体有害，这些都是禁止食品加工的，吃到劣质的附着对身体的伤害非常的大，所以我们要学会如何挑选优质富足。今天就给大家分享如何挑选优质的腐竹，一起看看吧。

1、第一点，首先从腐竹的色泽上来判断。优质腐竹的油性大，所以表面看起来比较有光泽，而且无杂质，颜色呈现为油亮的米黄色，可以看到呈瘦肉状的纤维组织。而劣质腐竹一般表面都会显得很粗糙，没有这种纤维状的组织，而且表面色泽不均匀，如果还发现腐竹表面有残留白色粉末，或者掰开后有内部小白点儿，那就不要买了，出现这样的情况就可以说明这种腐竹里掺了淀粉。

2、第二点，从腐竹外观上判断，优质的腐竹非常容易掰断，而且声音非常的清脆。看一下内部，有着非常均匀的空心组织，没有霉斑，杂质，虫蛀等情况。如果内部附着不容易判断，有韧性，内部组织空心，实心多，这两种附着一看就不一样。

3、第三点，通过泡发腐竹来判断，优质腐竹在浸泡发后表面依然会有光泽，而且用手摸起来比较柔软富有弹性，不易碎，呈条状。而劣质腐竹在浸泡后，浸泡腐竹的水会比较浑浊（这是因为腐竹里面含有淀粉），而且腐竹表面比较粗糙、易碎。

4、第四点，尝味道，优质腐竹（由纯大豆制成的）吃在嘴里腐竹应该有一股豆味的清香，而质量差的腐竹还会有异味。而加药物漂白防腐剂的劣质腐竹一般没有豆香味，又或者是豆香味儿很，而且还有一种咸味，这是因为腐竹在加工过程中被加了盐。

以上就是关于腐竹的挑选小知识，喜欢的朋友赶紧试试吧。

小贴士：

泡发腐竹的时候应该使用温度不烫手的温水，这样泡发后的腐竹口感才是最好的。浸泡腐竹一般来说1~2小时就足够了，如果时间过长的话容易将腐竹泡烂。浸泡的时候在水里面加一些食用盐，搅拌成盐水浸泡腐竹，这样就可以加快腐竹对水的吸收速度，浸泡出来的腐竹口感就会更好一些。