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豆腐是我国特有的豆制品，最早可追溯到汉代，便有了成熟的制作豆腐工艺。豆腐虽然鲜香滑嫩、美味怡人、营养丰富，但是，豆腐不耐贮存与运输，只能是现吃现买。在以前没有制冷条件下，夏季制出的豆腐也极易变质变味。迫切需要一种豆腐的替代品、干制品，可以一年四季都能够吃到，方便贮存与运输，腐竹便应运而生了。腐竹其实就是树枝状的干豆腐皮，主要产自我国南方地区。
腐竹是一种干制的豆制品，先把豆浆熬开，保持小火状态保温，经过一段时间之后，便在豆浆表面形成一层豆浆膜。用细竹杆挑出这层豆浆膜，晒干晾透后，便形成了*豆腐皮。因为这种干制后的豆腐皮状如一根根干枯的竹枝，故名“腐竹”。干制后的腐竹不但方便贮存，而且可以常温保存数月而不变质，也方便了运输。腐竹还有天然的豆香味，不管是炒菜、炖汤、凉拌，都是不错的食材，受到了很多人喜欢。
腐竹含有丰富的大豆蛋白质及多种不饱和脂肪酸，维生素含量也较丰富。腐竹还是一种高钙的食材，含有钙、铁、镁、锌等多种微量元素。那天去逛超市，发现有一大箱散装的腐竹段，便在里面仔细地挑了大半袋。恰好，一位大妈也在挑，与我挑的差不多。可是一过秤，大妈的比我那袋足足重了三分之一，贵出了将近10元钱。所以说，这挑腐竹还是大有学问的，学会这5点，挑的腐竹质量好还不坠秤，香气浓郁，炒炖凉拌都好吃。
一、挑选产地
