本文指导专家:许尤佳 广东省中医院儿科主任
本周入伏,是一年中补脾健脾的最好时机,但同时也是脾胃最虚弱、最需要细心呵护的季节。这段时间孩子很容易积食、便秘、上火,如果不想太温补,又希望孩子们不要错过伏天调养的时机,那么就可以选择今天这碗食疗粥。它能很好的健脾调中、滋阴养血,力道又不会太过,对孩子很是补益。
改善孩子体质,就是从脾胃入手。“脾主长夏”,长夏属土,人体五脏中的脾也属土。此时自然与人体脾脏的关系最为密切,是帮孩子补脾健脾、强健体质的好时机。
补脾健脾的前提是消化好,但现在正值气温最高的“暑天”,孩子的脾胃最为疲弱,很容易积食。大家会发现,孩子经常消化不好,导致很多补益的东西都没有机会吃。
入伏炎热,此时喝粥是一个不错的选择。食物煮至熟烂,好消化,对脾胃的负担小,不容易积食。
夏天喝粥,最养孩子
● 喝粥能健脾胃、补津液
粥能补益阴液,生发胃津,健脾胃,补虚损,最宜养人。医学家李时珍在《本草纲目》中说,粥“又极柔腻,与肠胃相得,最为饮食之妙诀也”。
自古以来,米汤就是一道食疗方,特别是煮至浓稠的粥表面那一层米油,有补中益气,健脾养胃,调和五脏的功效。一岁内开始添加辅食的孩子,想要健脾补气,熬食疗粥、喝米汤不吃渣,是一个比较好的方式。
此外,夏天天气炎热,孩子出汗多,大量流汗会耗气伤津,孩子容易出现大便干硬、便秘、上火的情况。加上积食郁热,也会出现上火的症状,像是口舌生疮、便秘、烦躁、睡觉不安等。日常多喝粥,可以帮孩子补充水分,达到补气生津的效果。
● 喝粥有助于发汗、祛湿
温热的粥可以助胃气,胃气充足能够促进气血的运行,加快人体津液的代谢。如此一来,湿邪就可以通过小便而排出。同时喝热粥可以助汗,微微汗出则湿气从表而去。
夏季孩子很多日常行为都会伤阳气,像是吃冷饮、吹空调等,导致寒湿入侵积聚在体内,内阳相对不足。此时喝碗热粥不仅可以发汗,还能祛除寒湿之气。伤寒论中就有桂枝汤“服已须臾,啜热稀粥一升余”之说,以助药力,祛除表寒。
● 给孩子喝粥,需要注意3点
× 夏季炎热,冰粥虽然清凉解暑,却容易导致脾胃虚寒,并不适合孩子吃;
× 粥虽好,却不能让孩子餐餐吃粥,特别是大一些的孩子。粥属半流食,就能量和营养元素的含量而言,比同等量的米饭要差一些。孩子吃完粥比较容易饿,而且长此以往地餐餐吃粥,很容易导致营养跟不上。
√ 孩子的日常饮食一定要营养均衡。就算吃粥,也不能总是大米粥、小米粥如此单调,粥中可以搭配多种食材。
接下来,就跟大家说说非常适合孩子吃的一款粥。
菜干蚝豉粥
仲夏闷热季节,用菜干来煲粥、煲汤,是岭南地区的传统民间饮食习俗。
● 菜干
菜干是由白菜晒干而成的。《本草纲目拾遗》中说:“白菜本能和中下气,利三焦,通二便,含土德之精,有生金之用;干之则苦,返其初而从母化也;久蒸久晒,则味反甘,全其德,故有中和之运,功与参耆等。”
文中“土”对应的是脾胃,“金”对应的是肺,说明白菜既能健脾开胃,也能滋阴润肺,还有和中下气,通二便的作用;晒干以后从性味上来说增加了苦味,苦味入心,对心气也可以起调节作用;久蒸久晒以后,味甘,有中和益气补虚的作用,效用比得上人参、黄芪等。
● 蚝豉(蚝干)
蚝豉(蚝干)是牡蛎肉的干制品。牡蛎,又叫生蚝、蛎黄、蛎蛤、牡蛤等,味咸,性微寒。
对于蚝豉(蚝干)的功效,医书中早有记载。《随息居饮食谱》中说:“补五脏调中,解丹毒,析酲,止渴,活血,充肌。”《医林纂要·药性》中说:“清肺补心,滋阴养血。”
现代医学研究认为,牡蛎富含蛋白质、脂肪、肝糖和多种必需氨基酸、谷胱甘肽、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D、维生素E及碘、锌、锰、钡、磷、钙等微量元素。其中,牡蛎是所有食物中含锌最丰富的,是很好的补锌食物。蚝干又是非常好的补钙食品,同时含磷丰富,有利于钙的吸收,帮助孩子长高。
蚝豉的制法一般有两种:把鲜牡蛎肉及汁液一起煮熟,再晒干或烘干,制成“熟蚝豉”;若要保持全味则不煮,将牡蛎肉直接晒干,便成为“生晒蚝豉”。给孩子煲粥,两种都可以。
菜干蚝豉粥
材料:蚝豉50克,菜干50克,粳米50克,陈皮丝3克,生姜丝5克,油盐适量。
做法:粳米洗净,用少量油、盐腌制30~60分钟;菜干用水浸泡30分钟后切成小段;蚝豉清洗干净后切成粗碎粒。把蚝豉、菜干、粳米、陈皮丝、生姜丝一起放入砂锅中,加入适量水,中大火煮滚后,转中小火煲煮1个小时即可。
作用:和胃下气,补气生津。
用法:2岁以上,消化好、无病痛时食用。3岁以下只喝汤不吃渣。
宜忌:生蚝属于海鲜一类的发物,有急慢性皮肤病的孩子不要吃,如湿疹、过敏性紫癜等;另外生病的时候也不宜吃,以免助邪。
因为生蚝、菜干都属性微寒,所以在这道粥中,还加入了性温的陈皮和生姜,以缓和其寒凉之性,更适合脾胃虚寒的孩子;而且陈皮可以理气燥湿,生姜能够温中散寒、温补阳气,都是非常适合孩子在夏季食用来调理体质的。
【来源:许尤佳育儿,作者:许尤佳】