做法:将以上材料加入清汤或者凉开水750g中搅拌均匀,然后放入色拉油及小麻油搅拌均匀即成。(以上材料配量可以配制30份菜)
适用菜肴:此配方的味汁可以直接淋入装盘的鸡丝、肚丝、拌白肉等凉菜中,也可拌入原料然后装盘。蒜泥味汁一般多用于白煮类凉菜,所以不用酱油,其口味特点是蒜香浓郁,咸鲜开胃。
07.剁椒汁食材配比:青尖椒碎15克,红尖椒碎15克,酱油5克,色拉油5克,高汤30克,盐3克,鸡精1克,味精1克。
做法:所有原料倒入碗中拌匀即可
常用于:咸鲜味浓,清香爽辣,适用于烹制剁椒鱼、叶茎类凉菜、豆花。
08.酸辣酱汁:食材配比:橄榄油25克、辣鲜露25克、蒸鱼豉油 60克、水30克、陈醋30克、小米椒10克、白糖10克、白芝麻2克,搅拌均匀即可。
做法:将以上用料搅拌压均匀即可。
适用于:适合所有蔬菜的调拌。
09.藤椒汁做法:幺麻子藤椒油100克 家乐鲜露 美极鲜味汁 蒸鱼豉油 东古一品鲜 鲜汤 鲜花椒(只要果实)各50克 味精、鸡粉各10克 芝麻油 鲜小米辣椒圈各25克 白砂糖5克。
适用范围:适合拌土鸡、拌牛肉等荤料。
10.捞拌汁配方食材:东古一品鲜酱油50克,泰椒10个切末,纯净水1500克,冰糖200克(碾成碎末),苹果醋250克,镇江香醋300克,蒸鱼豉油200克。将所有材料放到一起搅匀之后放容器内密封放冰箱保存。