在日常生活中,大家喜欢吃曲奇,有的人喜欢酥一点的曲奇,有人喜欢脆硬的曲奇。作者为大家分享曲奇的2个配方,蛋白的加入可以使曲奇增加韧性,比较脆,曲奇的形状比较好;而用全蛋制作的话,因为蛋清和蛋黄都起到不同的作用,蛋黄在制作曲奇的过程中很大程度上可以增加曲奇松化的口感,而蛋清则增强了曲奇的延伸性,从而使曲奇在冷却后不易折断。
曲奇怎么做才好吃呢?我们先分享用蛋白部分的配方。
黄油160克,水50克,糖粉100克,蛋白70克,高筋粉120,低筋粉120,奶粉5克,
1.把黄油和糖粉高速搅拌至松发变白。
2.分次加入蛋白后,中速搅拌慢慢加入水。
3.加入高筋粉,低筋粉和奶粉搅拌即可。
4.把面糊装进裱花袋,在烤盘上挤曲奇。
5.上火180℃,下火130℃,12-18分钟。
下面是用全蛋液制作曲奇
黄油180克,糖粉150克,全蛋60克,低筋粉300克,奶粉18克
制作方法和第一个配方的制作方法相同,唯一不同的是蛋白换成全蛋。